胚芽米有哪些功效呢？糙米在加工为精白米的过程中，由于维生素、矿物质和某些功能成分随外皮、胚芽和部分糊粉层和米糠一起被除去而被浪费掉了。而胚芽米正因为含有胚芽，不但有丰富的维生素和矿物质，还有丰富的功能因子，其口感也比糙米好，营养价值远高于精米！接下来自然演绎为你介绍胚芽米糙米营养特点！

一、糙米的营养特点

由于糙米保留了部分外皮、糊粉层和胚芽，其维生素和矿物质以及膳食纤维的含量明显增加，不饱和脂肪酸和植物黄酮、谷胱甘肽（GHS）、二十八烷醇等抗氧化和具有特殊营养支持作用的物质的含量也明显增加。但是，由于糙米被一层密度极高的粗纤维组织和糠蜡等包裹住,其吸水性和膨胀性较差,蒸煮时间长且淀粉很难糊化,口感粗糙且带有糠味，而外皮中含有植酸影响矿物质的吸收，米饭的色泽和口感难以被大众接受。

二、胚芽米的营养特点

与糙米相比，胚芽米矿物质和膳食纤维含量有所降低，但胚芽部分的维生素、矿物质和不饱和脂肪酸及某些功能活性物质仍得以保留。同时，由于去除了外皮，使得胚芽米的口感和外观获得明显改善的同时，植酸的含量也明显降低，使其对铁、钙等矿物质吸收的影响明显减弱。而好的胚芽米，留胚率可达到80%以上。

胚芽米除了含有的传统五大营养素之外，还含有一些“非营养素”类的植物化合物，如具有镇静安神作用的γ-氨基丁酸（GABA）、具有抗氧化功能的植物黄酮和谷胱甘肽、具有调节血脂的植物甾醇等营养物质，对缓解精神紧张、抑郁和失眠都有一定的治疗作用。

以上就是自然演绎为你讲解地胚芽米糙米各自的营养特点，胚芽米有着糙米的营养，精米的口感，性价比是最高的。希望通过以上的讲解能够帮到你呀！