不管是排骨也好,还是羊肉价格都不菲,但要说到猪脊骨的话,那就要实惠多了,在猪身上这大概是唯一没有超过20块钱的肉了吧。喜欢吃猪脊骨的就知道,它和猪排骨不一样,不仅仅是因为它的骨髓,还有其肉质,它是偏脆的一种口感。如今价格实惠,一起来看看怎么做猪脊骨吧!
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卤味猪脊骨
【所需食材】:
猪脊骨三到五斤、甜面酱一袋、大蒜粒、干红辣椒、生姜一块、大葱一根、花椒粒适量、草果一颗、大料两颗、桂皮一块、香叶五片
【烹饪过程】:
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1、先把买回来的斩剁成大小合适的块状的猪脊骨放在足够大的盆中,再接满清水,充分浸泡,至少泡三十到四十分钟左右,把猪脊骨内的血水泡出即可。
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2、将一整根大葱切掉葱头扒掉外层比较老的外皮,用水洗净之后切成三到四厘米左右的大葱段,生姜和大蒜分别用刀削掉外皮,冲洗干净后切成生姜片和大蒜片备用。
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3、把泡好的猪脊骨捞出,用清水冲一下表面,然后放入大锅中,再向锅中倒入适量的冷水,把锅放在炉灶上开火加热,煮开沸腾后,用勺子将最上层的浮沫撇除,捞出猪脊骨备用。
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4、把锅中焯过猪脊骨的水倒掉并洗刷干净烧干之后,倒入适量的食用油,油温加热至六成热左右,加入切好的生姜片和大蒜片连同大料、花椒粒、桂皮、香叶、草果、干红辣椒。
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5、中小火不断翻炒锅内的调味食材,直到炒出干调浓郁的香味之后,向锅中倒入适量的甜面酱,并且充分煸炒至酱料融化。
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6、往汤锅中添加半锅清水,然后再倒入适量的酱油搅拌均匀,再将大葱段放入锅中,投入冰糖粒,将炉火调制高档,大火将汤汁煮开,并且确保冰糖熬化。
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7、再把之前焯过水的猪脊骨块放入锅中,先继续用大火煮五到八分钟,然后再转为小火,盖好汤锅的盖子,慢慢炖煮九十到一百分钟左右。
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8、炖煮时间到了之后打开盖子,用一根筷子扎一下脊骨块中肉比较厚的位置,如果轻松就能扎入,则说明脊骨已经充分成熟了,如果肉质还有些紧实,则再适当延长炖煮的时间。
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9、当锅内的猪脊骨块彻底卤煮好之后,将炉火再次调高,将锅内的酱卤汁稍稍收一下。
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