不管是排骨也好，还是羊肉价格都不菲，但要说到猪脊骨的话，那就要实惠多了，在猪身上这大概是唯一没有超过20块钱的肉了吧。喜欢吃猪脊骨的就知道，它和猪排骨不一样，不仅仅是因为它的骨髓，还有其肉质，它是偏脆的一种口感。如今价格实惠，一起来看看怎么做猪脊骨吧！
卤味猪脊骨
【所需食材】：
猪脊骨三到五斤、甜面酱一袋、大蒜粒、干红辣椒、生姜一块、大葱一根、花椒粒适量、草果一颗、大料两颗、桂皮一块、香叶五片
【烹饪过程】：
1、先把买回来的斩剁成大小合适的块状的猪脊骨放在足够大的盆中，再接满清水，充分浸泡，至少泡三十到四十分钟左右，把猪脊骨内的血水泡出即可。
2、将一整根大葱切掉葱头扒掉外层比较老的外皮，用水洗净之后切成三到四厘米左右的大葱段，生姜和大蒜分别用刀削掉外皮，冲洗干净后切成生姜片和大蒜片备用。
3、把泡好的猪脊骨捞出，用清水冲一下表面，然后放入大锅中，再向锅中倒入适量的冷水，把锅放在炉灶上开火加热，煮开沸腾后，用勺子将最上层的浮沫撇除，捞出猪脊骨备用。
4、把锅中焯过猪脊骨的水倒掉并洗刷干净烧干之后，倒入适量的食用油，油温加热至六成热左右，加入切好的生姜片和大蒜片连同大料、花椒粒、桂皮、香叶、草果、干红辣椒。
5、中小火不断翻炒锅内的调味食材，直到炒出干调浓郁的香味之后，向锅中倒入适量的甜面酱，并且充分煸炒至酱料融化。
6、往汤锅中添加半锅清水，然后再倒入适量的酱油搅拌均匀，再将大葱段放入锅中，投入冰糖粒，将炉火调制高档，大火将汤汁煮开，并且确保冰糖熬化。
7、再把之前焯过水的猪脊骨块放入锅中，先继续用大火煮五到八分钟，然后再转为小火，盖好汤锅的盖子，慢慢炖煮九十到一百分钟左右。
8、炖煮时间到了之后打开盖子，用一根筷子扎一下脊骨块中肉比较厚的位置，如果轻松就能扎入，则说明脊骨已经充分成熟了，如果肉质还有些紧实，则再适当延长炖煮的时间。
9、当锅内的猪脊骨块彻底卤煮好之后，将炉火再次调高，将锅内的酱卤汁稍稍收一下。
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