前面在讲长子（zhang zi）干卷的时候，有提到本期的主角——长子炒饼。

长子炒饼是长治（chang zhi）的著名小吃，是当地人喜爱的美食之一。其历史悠久，起于光绪年间，是用面粉、肉丝、蒜苔、粉条加上鸡汤，搭配各种佐料制作而成的山西传统小吃。色泽金黄，爽口不腻，吃时加醋、蒜泥，满口生香，别有滋味。长子炒饼被评为“山西名小吃”“上党名吃”。

长子炒饼，早在光绪年间就流传到晋、冀、鲁、豫各地，深受食客青睐。长子炒饼选料精细，制作细腻，不仅是受当地人喜爱吃的美食，而且外地人来也会品尝其风味以饱口福。

炒饼在长治各县的制作方法和原料配备不一，主要分三种。一 长子炒饼配的是，粉条蒜苔，最后撒蒜末；二 长治炒饼配的是，粉条白菜，最后撒蒜苗丝；三 襄垣炒饼是饼丝和粉条搅拌均匀，蒸软再炒。各有风味，各有特色。多年来，百姓定论为“长子炒饼”最佳。

众所周知，山西和山东是以太行山划分，长子炒饼和济南炒饼有着很大区别。长子炒饼是用猪肉丝、蒜苔、粉条；济南地区的炒饼则用的是圆白菜、鸡蛋或里脊肉。

长子炒饼，首先用温水将白面揉均匀，放置醒5-10分钟，放到案板上揉，切成小团形状，用擀面杖擀成圆形，开火热锅加油烙熟，切成20厘米长的细条，然后用猪肉丝、蒜苔、粉条加鸡汤，搭配油、盐、酱油、葱花、蒜末佐料烹炒而成。吃时加醋、蒜泥，满口生香。成品具有色泽金黄，爽口不腻，质地柔软的特点。

上篇文中讲到长子小雪猪头肉饭店，他们家除猪头肉是进店必点菜品之外，另外炒饼也是不可少的。下期介绍暖中补虚的羊汤。