![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/55247848j00qndrbq000zc000hs00bvm.jpg)
今天分享的这道年夜菜,是我家比较喜欢的一道菜,经典的北方菜——京酱肉丝。
想当年,我第一次来山东,老公带我去饭店吃饭便点了这道菜(PS:也是当年那几个菜中唯一让我有印象的菜)。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/12976b98j00qndrbq0014c000hs00bvm.jpg)
京酱肉丝,肉丝滑嫩,独特的微甜口感,很受我家小朋友们的喜欢。
许多饭店里的吃法,是取方形豆腐叶,自己根据喜好卷上肉丝、胡萝卜、黄瓜丝、大葱丝,卷起来吃,被媲美为“穷人家的烤鸭卷”。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/25eed322j00qndrbq0011c000hs00bvm.jpg)
如是过年上桌,则先取豆腐叶卷上黄瓜、胡萝卜和大葱丝,切成斜段装饰在肉丝四周,以取“花开富贵”的寓意,祝大家新的一天都能拥有幸福、富有的生活。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/b15c030aj00qndrbq001dc000hs00bvm.jpg)
花开富贵之京酱肉丝
【准备食材】:
鸡胸肉2块(或者纯瘦肉500g)
黄瓜、大葱、胡萝卜、豆腐叶
生姜、白芝麻
【操作方法】:
1、鸡胸肉洗净,切成细条放入小碗里。
加1个鸡蛋清、1勺淀粉、适量白胡椒粉、适量盐,一起充分搅拌均匀成上浆状态,腌制15分钟左右备用。
注:肉多的话多加一个鸡蛋清,效果更佳
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/560a7bcfj00qndrbq001ec000hs00hsm.jpg)
2、黄瓜、胡萝卜、大葱、豆腐叶,分别洗净备用。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/89dee8efj00qndrbq000zc000hs00ctm.jpg)
3、取一个小碗,里面加1大勺甜面酱(满满1大勺哦)
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/403efa07j00qndrbq000vc000hs00bvm.jpg)
再加1勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺白糖、3勺清水,一起充分搅拌均匀成京酱汁。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/85d5c127j00qndrbq000ic000hs00bvm.jpg)
4、锅里烧开水,放入豆腐叶焯水1分钟左右捞出。
豆腐叶焯水,一是更干净放心,二是豆腐叶更加柔软。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/af994996j00qndrbq000vc000hs00ckm.jpg)
5、取一片烫好的豆腐叶,将黄瓜、胡萝卜、大葱分别切成细丝放在上面。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/14717785j00qndrbq000zc000hs00bvm.jpg)
6、紧紧地卷起来后,斜切成大小差不多的小段。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/87d7c85cj00qndrbq000yc000hs00bvm.jpg)
7、将切成的小段摆在盘子里,形成外圈的花型。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/4dcf56bbj00qndrbq000tc000hs00d3m.jpg)
8、锅里烧热油,放入姜丝炒香后,倒入腌好的肉丝翻炒至肉丝变色。
倒入前面调好的酱汁,翻炒均匀即可。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/d3c83852j00qndrbq001bc000hs00bym.jpg)
9、将炒好的肉丝放在盘子中间,撒一把芝麻在肉丝上面即可。
咱们的京酱肉丝就完成了!
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/56936542j00qndrbq000xc000hs00bvm.jpg)
肉丝汤汁浓郁,吃起来滑滑嫩嫩的,微微带甜,是孩子们很喜欢的口感。
柔软的豆腐叶加入脆爽的黄瓜,大葱特殊的辛辣,再蘸上酱汁,绝对是清爽又味美!
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/c48695f6j00qndrbq001cc000hs00dcm.jpg)
除了摆成花型,也可以直接做成下面这种样子
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/f97d0523j00qndrbq0012c000hs00bvm.jpg)
▲这份肉丝就是用精瘦肉炒的
豆腐叶切成小四方块,卷起菜来吃,又有不一样的感觉啦
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/b236392dj00qndrbq000wc000hs00bvm.jpg)
【小贴士】:
1、肉丝用精瘦肉或者鸡胸肉都可以,照着方法做味道都很赞,不过,相对而言瘦肉还是更香,大家可根据自己的喜好选择。
2、京酱汁是稍微偏甜口儿的(不会特别甜哈,只是偏甜),如果不喜欢京酱的味儿,也可以直接按咱们平常腌肉的方法炒肉丝,然后摆放在中间即可。
3、我用的豆腐叶是山东这边常见的厚豆腐叶,用薄豆腐叶卷出来的花型层次丰富会更加好看。
4、汤汁稍微多一点儿,豆腐叶卷蘸上汁会更加味美。
![](http://dingyue.ws.126.net/2021/0123/9417ff51j00qndrbq000uc000hs00bvm.jpg)
寓意吉祥,好看又好吃的京酱肉丝,您学会了吗?
我是豆妈,喜欢的朋友别忘了点赞、转发、关注哦!您的认可是我最大的动力!
热门跟贴