茶有什么分类？中国茶——散茶与团茶
泡茶本是一件简单之事，简单得只要两个动作就可以了：放茶叶、倒水。但智慧的中国人借茶来表现礼节，节气，意境，美学和思想。
茶道，要靠个人凭借自己的悟性去贴近它、理解它。虽然中国的茶道也讲究诸多形式，但古代的茶家们却又多重精神而轻形式，借形式而觅精神，最终也“道可道，非常道”了。所以尽管“茶道”这个词从唐代至今已使用了一千余年，但在《新华词典》《辞海》等书中依然难寻踪迹。
小杏将用11篇文章来简单讨论中国的国粹——茶文化。不足之处请批评指正。
1.中国茶——茶文化与茶道简述
2.喝茶如喝胡辣汤？中国茶——大唐及以前
3.茶也可以拉花？中国茶——大宋
4.泡茶法从元明才开始？中国茶——元明
5.到底是极盛还是衰落？中国茶——大清
6.茶有哪些分类？中国茶——六类与四季
8.繁复的茶具。中国茶——从材质分茶具
9.繁复的茶具。中国茶——茶具有哪些
9.表演一手？中国茶——茶艺
10.礼数要足。中国茶——茶礼
11.廉美和敬。中国茶——茶德
柒
茶有什么分类？中国茶——散茶与团茶
01
散茶与散茶概述
团茶是制成时挤压成块的茶，现代的安化黑砖茶，普洱饼茶可以说是团茶，历史上最出名的绝对是龙凤团茶。散茶是制成之后一叶一叶散开的茶。当代的绝大部分茶都是散茶。
团茶和散茶是茶的分类之一。茶的分类有很多。《茶经》说：“饮有粗茶、散茶、末茶、饼茶”。这里，粗茶是用粗老的芽叶粗糙加工而成的茶，散茶是与粗茶相对的，由细嫩的芽叶制成的芽叶完整的茶，末茶是指是经捣碎烘干而呈碎末状的茶，而饼茶则是指压制成饼的茶。而在宋代又出现了片茶，元代出现了芽茶叶茶的说法。片茶约等于末茶。芽茶叶茶顾名思义，不用多讲。团茶跟饼茶是相近概念。明代有了绿茶、黄茶、白茶、红茶，黑茶的分别。等到清朝青茶（乌龙茶）的出现，就标志着六大类茶齐全了。
关于这些东西，我前面的文章都有所讲述。这里其实更像是换个角度来讲述罢了。
02
团茶
团茶的起源我们无法考究。不过，在三国时期，张揖的《广雅》记载：“荆巴间采茶作饼，成以米膏出之。”我们虽然无法仅仅依靠这句话分析出这种茶完整的制作方法，但是可以肯定的是，这个时候已经出现了茶饼这样一个东西。人们在饮茶时，需要碾碎茶饼来使用。嗯，不过这个时候的煮茶法，说成是饮茶确实有点难为人。
最初，由于鲜茶没有经过很多的处理，导致制成的茶饼有很浓的青草味，为了去掉青草味，使茶鲜美又甘醇，古人们创造了蒸青法。到了唐代，人们饮用的饼茶大多数已是用蒸青制茶法加工的。《茶经》记载：“晴，采之。蒸之，捣之，拍之，焙之，穿之，封之，茶之干矣。”陆羽还按色泽与外形，把茶饼分了8类，并且内涵高低之分。
曾经讲过，宋代的茶叶在生产技术方面是登峰造极的。采茶，洗茶，蒸茶，压黄，焙火，每一道工序都绝不能有丝毫的含糊。贡茶的兴起，也促进了各种新的茶产品的诞生，研膏茶、腊面茶，龙团凤饼……北苑所进的茶，品色最多时竟达四千多种！龙团凤饼那是宋朝团茶精细制作的代表作啊。顶级的龙茶和凤茶，至少要精心养十年以上，浓郁的茶香沉淀下来，以至于泡水十遍，茶香依旧回味无穷。欧阳修是这么说的：“茶之品莫贵于龙凤，凡二十八片，重一斤，其价值金二两，然金可有，而茶不可得。”
03
散茶与末茶/片茶
散茶到底从那个时候就出现了，这个确实没人能确信。不过在唐朝得到了发展是可以肯定的。在宋朝散茶又称草茶，是直接采下茶叶后以原形加工的茶，其中一类散茶在烘干之后会被研磨成粉，也就是所谓“末茶”，传到日本就变成了抹茶。当然要说的是，蒸青这一加工法，在宋元已经是成熟而广泛使用的了。到了明代，炒青制法的日趋完善外加朱元璋罢贡团茶就让散茶成为绝对主流了。
对了炒青的代表作有西湖龙井、碧螺春，蒸青的代表作有玉露。龙井在宋朝其实就诞生了，也说明在宋朝其实炒青就存在了，不过技术不成熟罢了。之后蒸青在中国的历史发展中，逐渐丧失了竞争力，不过在日本，蒸青法非常流行。
04
团茶与散茶的发展
团茶虽然精美，却满足不了宋代人民群众日益增长的对美好生活的需要。于是宋代朝廷允许民间自由种茶，但统一由国家收购，然后批发给商人，再由商人转手卖给民间。但这样一来，大多数茶农为利益驱动，只采摘那些粗粝发黄的下等茶叶，甚至掺上其他树叶来蒸造。掺假的官茶难以销售，只能不断囤积，直到烂仓库，到最后付之一炬。宋代朝廷想了各种办法来推销，比如把陈茶和新茶捆绑销售，结果弄得怨声载道。私茶的贩卖屡禁不止。
面对上述问题，朝廷只好开放通商，允许除福建地区以外茶区的商人可以直接到民间收购茶叶，仅向茶农和茶商收税。福建茶商继续走团茶的高端路线，不能刺激下层消费。而江浙茶商则走低端路线，推出了工艺简单的散茶。散茶就是这样大规模走进市场的。
末茶这种特殊的散茶同团茶一样，也可以来点茶（宋朝流行的饮茶法，在之前的文章讲过）。对于客人众多的茶馆，散茶无疑节省了许多成本。
随着散茶的热销，江浙茶商们推陈出新，推出高端散茶，冲击高端市场。在散茶的挑战下，风靡天下的团茶渐渐失去了市场，史称“南渡之后，茶渐不再研膏”。南宋的散茶完全压倒了团茶。以至于福建地区的茶坊也纷纷抛弃了自己昔日引以为傲的团茶，转而制作散茶来与江浙茶商抗衡。
到了明代，散茶已经成为绝对主流了。
宋代过分强调制茶技，追求工艺至极。当在制茶技艺达到顶峰之时，反倒无技可施。为了提高茶叶的香气，有些人便将以龙脑为代表的各种香料，混入茶中。由于加入了龙脑香料的团茶饮用后有令人有头闷心烦的感觉，后来朝廷也下达了制作新茶不加香料的命令。这也是团茶没落的原因之一。
宋代的龙凤团茶制作过于精细，需要耗费巨大的人力物力，南宋王朝也觉得贵。元代统治者又不喜欢精细委婉的茶文化，一般的士大夫和平民百姓又没有能力和时间品赏。及至朱元璋的天下安定之后，于洪武二十四年九月下诏罢造龙团，再经过数百年，连制作龙凤团茶的工艺都失传了。除了普洱等少数团茶，团茶已经见不到半点市场了。
团茶，带着蒸青的工艺，带着末茶的精细，带着点茶的手艺，一同远走日本了，现在人们将它称之为抹茶道。
在杏树下
素材部分来自网络
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