每一年走到1月份的时候，农村会进行一项非常浩大的工程就是腌酸菜。因为在冬天我们能够吃的蔬菜并没有很多，而且冬天过于寒冷，对于这些蔬菜的保存并不是很好。很多人都会选择将那一些新鲜的蔬菜做成酸菜，这样就可以多一道菜，同时也不会将这些蔬菜浪费掉。

对于做酸菜的方法，可能很多人都已经学习过了，但是很多人在制作的时候，只会放入非常多的食盐腌制。而今天要给大家讲解的这一种方法，并不需要只放食盐，它可以在短短7天之内变酸，同时保存时间也能延长，哪怕存留一年也不会坏。

首先大家必须要准备好大白菜，在冬天这些白菜会有一些烂菜叶，或者是有虫眼的地方。选择的时候将这一些烂掉的叶子全部都摘下来，将处理完好的大白菜，放到食盐水里面泡上10分钟，在泡完之后，把盐水挤出来冲洗干净。然后烧水，所以烧开之后将白菜放进去，不需要煮太长时间，泡白菜叶子软下去就可以了。

而在的时候还有一点必须要注意，白菜热水当中拿出来之后，立刻放到冷水里面冲一下。准备一个大小合适的盆，在底部放上食盐，然后将大白菜切开放入盆里。然后将这一些食盐全部均匀地抹在白菜上，这一个步骤需要多次重复，因为要保证每一片叶子都有食盐的味道。

做完这一些对于整个腌制过程，就已经完成了一大半，最终大家只需要选择一个干净的玻璃瓶子，里面放入水或者是杂粮等东西，然后将玻璃瓶放到水盆里面，用来压大白菜。之后静等7天左右的时间，就可以拥有一颗酸脆爽口的大酸菜了。这样的做法比那些只放食盐酸的更快一些，而且能够保持更长的时间。