大家好，我是茄子茄，平时大家都吃什么馅的水饺呢？猪肉韭菜？猪肉香菇？三鲜水饺......？今天给大家介绍一种不同口味的水饺——鲅鱼水饺。

众所周知，好吃不过饺子，尤其是在过年的时候，北方的家家户户会自己包水饺。平常大家包的也就是猪肉馅、鸡蛋（素）馅，其实在山东地区的人喜欢用海鲜来做馅，特别是有鲅鱼和海螺馅的水饺，尤为出名。

山东是水饺的重要发源地，在清朝年间，各类的海鲜水饺店铺遍及胶东半岛，青岛、淄博、烟台、威海等地。其中鲅鱼水饺在胶东一带很有名气，基本上在大大小小的饭店里，都能吃到，要说做的好吃的还是那些靠海的渔村或是饭店，他们用的是刚刚打捞上来的鲅鱼。新鲜的鲅鱼肉质厚实、肥嫩，有弹性，刺少，味道鲜美，无需添加多余的调料，仅仅搭配葱姜、韭菜、面粉、和少许肥肉（最好是七肥三瘦的五花肉）即可，当然也可加鸡蛋。

鲅鱼水饺，也可做多种不同风味，有普通风味，主料是鲅鱼、五花肉，配料加韭菜、葱姜水、盐、香油、味精；牛奶风味，主料是鲅鱼、韭菜，配料加牛奶、姜、五花肉、盐、胡椒粉；香菇风味，主料是鲅鱼、豆腐、香菇，配料加葱姜、酱油、盐、胡椒粉、料酒、香油；韭菜风味，主料是鲅鱼、韭菜、葱、姜，配料加花椒、香油、食用油、水、鸡精、酱油。

做之前需要先将鲅鱼内脏去除，清洗干净后控干水分，从鱼尾处位置开始片，剃干净鱼刺和鱼皮后，剁成肉泥，再与其他配料搅拌。皮一定要擀的够大够薄，胶东的鲅鱼水饺特色就是大如小包子。

小编有个威海的朋友，曾经听她说过，“他们威海当地人特别喜欢吃鲅鱼水饺，鲅鱼水饺就是威海的特色，凡是去威海的人都会去品尝。”这个朋友之前也给过小编一个建议，说“鲅鱼水饺，其实只要是做水饺的饭店都可以做出这个口味，不过最好是去靠海的渔村或饭馆，因为他们用的鲅鱼一般都是刚刚打捞上来的。”虽然小编到现在都没去过威海，不过小编在五六年前，吃过朋友从家里带的水饺，味道着实不错。要去威海的人千万不要忘了去尝尝当地的特色——鲅鱼水饺。好了不说了，今天就到这里，下期介绍，“软中带脆，百吃不厌”的莱芜烧饼。