认识乌龙茶

  1. 闽北乌龙代表茶有肉桂大红袍，水仙。
  2. 闽南乌龙代表茶有安溪铁观音，漳平水仙。
  3. 广东乌龙代表茶有凤凰单丛，岭头单丛。
  4. 台湾乌龙代表茶有冻顶乌龙，东方美人。

武夷岩茶，香气甲天下其香气琳琅满目，容易混淆我们一起来了解一下武夷岩茶的香气。

肉桂典型的香气有桂皮香、果香、桂花香。而水仙的特征香是苔藓香。那么判断一款茶是肉桂、水仙还是大红袍，通常通过品种香来初步鉴定。

工艺香是制茶师傅手艺的直接体现。制茶师傅通过摇青和焙火的巧妙推进，从而使肉桂产生了迷人的工艺香。

随着焙火的推进，香气转化过程为水气减弱→花香显→花香减弱→弱果香→果香显→桂皮香显→香气消失。

杯中茶之干香干茶放入预热好的盖碗后，摇动盖碗，闻杯盖上的香气，称为干杯摇香。这个过程会放大茶条香，从中闻到丝丝的桂皮香、果香、兰香、枞香等品种香。

红茶这6个冷知识，你一定不知道？

1.最香的红茶：是祁门红茶，它是世界高香红茶之一，也觉群芳醉。
2.红茶鼻祖：世界上最早的红茶是正山小种。

3.红茶不能养胃，只是相比其他茶叶对胃的刺激小一点。
4.Black tea是红茶，不是黑茶。

5.红茶也叫全发酵茶，但它的发酵度不是100%的。
6.红茶汤色不全是红色，芽头多的红茶泡出来是金黄色的。

怎么区分正山小种、滇红、祁红?

小种“甜香”：小种最甜，香，汤水也挺厚实。小众也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。新手可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。

没喝过正山小种，基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过，如果喝出薯香味就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。

滇红“浓醇”：滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。有些朋友从滇红入门，

喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了，他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样。

滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。

高品质滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。

曾有茶人说“品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘!”

祁红“味正”：祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，

刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。

说到祁红，不得不说“祁门香”。祁门香是一种淡香，持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。

但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味，即使有那么一点的也没有这么好闻。

关于“口感厚实”，对比一下，滇红以“浓烈”著称，但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。

关于“茶味正”不太好解释，首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的，然后茶味比较集中不发散。

其实最适合喝祁门红茶的方式，是不加糖和奶，清饮。如果硬要加奶，则呈现一种淡粉红，也与众不同。