随着时代的进步，特别是有冰箱的存在，我们不用太担心食物的保存，而且也会有很多古老的保存办法，比如说腌制，食用盐可以让食物保存很久。但是保存不当或者是时间太长的话，食物也会变质，变质的食物是不能吃的，对身体有很大的伤害。一般食物变质会产生颜色的变化，但是，有些食物有颜色的变化不一定是变质了，比如牛肉。
牛肉最常见的做法就是酱牛肉，谁都拒绝不了酱牛肉的诱惑，连小编也爱吃酱牛肉，但是在吃酱牛肉的时候经常会出现一种情况。酱牛肉有些地方是会发绿的，这是变质还是假牛肉呢？这个问题大家都是非常担心的，毕竟食品安全对于人来说是很重要的。小编特意去问了营养师，营养师估计已经听到过很多同样的问题了，很无奈地说：“这是正常的现象”。
原来，酱牛肉之所以会出现发绿的现象是因为反射式光栅衍射。牛肉身上是有很多肌纤维连在一起的，在切牛肉的时候都会把连在一起的肌纤维给切断，做出来的酱牛肉要是被光照射到切断的肌纤维上，可能就会出现发绿的情况，这种情况一般会出现在煮熟的肉身上。
对此，不知情的人看到酱牛肉有地方发绿的话，第一印象都会以为这酱牛肉变质了，会选择扔掉。很少人会知道，这是由于反射式光栅衍射而产生的，这只是一种假象。你看到的酱牛肉是发绿的，而从别人的角度看到的不是发绿的，所以在吃酱牛肉的时候，看到有发绿的现象不要直接扔掉。有发绿现象的酱牛肉不一定变质的，你可以多观察几个角度，要是发现换另外一个角度看到的酱牛肉不是发绿的，那就证明这酱牛肉是可以吃的。
但是，我们也要注意，看到酱牛肉有发绿的地方也不要都以为是反射式光栅衍射。也有可能是真的变质了，所以我们看到酱牛肉有发绿的地方要仔细看清楚，如果怎么看都是发绿的话，那就是真正的发绿，不是假象，这样的酱牛肉是坏的，吃了会影响健康。
最后，小编再给大家补充一下牛肉要注意的地方，如果发现煮出来的牛肉有些地方是深青色的，那你就要注意了，这可能是买回来的牛肉有淤血，没有处理干净。还有大家在买牛肉的时候最好不要买冰冻的，最好买市场上新鲜的牛肉，因为你不知道这牛肉冰冻多久了，有些牛肉买回家可能还要放进冰箱保存，而牛肉保存太久是不好的，所以要是买冰冻牛肉的话，最好买回家就进行亨饪。
还有一点，大家不要买注水牛肉，注水牛肉是可以分辨的，可以用手轻轻地触碰牛肉，要是感觉牛肉没有弹性的话，那这牛肉可能是注水牛肉，遇到这样的牛肉大家最好不要买。
小编今天的分享就到这里了，大家记住，遇到发绿的酱牛肉，先不要急着扔掉，要多角度观察，要是换个角度看到绿色消失了，那这牛肉就是正常的，要是无论怎么看都是绿色的话，那这牛肉就是坏的。
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