用料：

香椿芽1小把，鸡蛋2-3个，盐半茶匙，黄酒少许。

步骤：

1、先把香椿芽择好，嫩芽留下洗净，老的会嚼不动，直接舍弃；

2、烧一锅开水，煮至沸腾后，把香椿芽倒进去，焯至变成绿色，就可以捞出了，沥干水分后稍微放凉，切成末放入大碗里；

3、把鸡蛋打入大碗里，放少许黄酒、盐，搅拌均匀成蛋糊状；

4、烧热炒锅，倒入稍微多一点的油，温热后就可以把蛋糊倒进去，火不要太大，全程中小火；

5、把底部煎至定型后，再去铲动翻面，如果喜欢吃整个的蛋饼就小心一些地翻过来；

6、铲成小块的配饭也很好吃，随自己喜好，把香椿芽鸡蛋煎熟，两面都金黄色，就可以出锅了；

7、注意火候，不要炒的火大了，不然会有些苦。

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