咸阳市乾县的豆腐脑，是咸阳一绝。从各路评价来看，和我母亲从98年吃过一次，就此念念不忘来看，或许也能算得上陕西一绝。

但因为我还没吃过，所以不太好评价。

今天想起来说乾县豆腐脑，无非就是讨论旅游目的地的时候，母亲又想起了那碗豆腐脑。

按母亲的说法，就是“碗里只有酱油，但特别好吃”，多聊了聊，才聊出“豆腐脑特别细嫩”、“还有辣油”，以及“吃的时候就了个锅盔”零星的有效信息。

聊不明白，咱可以查。

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据说老式的乾县豆腐脑，一般是用小碗盛。调料有陕西人离不了的油泼辣子，再加上盐、蒜水、醋之类的。打到碗里，红白相映，而且能够“翻而不碎、搅而不散”。

热气腾腾的新鲜豆腐脑，口感柔嫩韧滑，味道酸辣鲜香。想想都让人格外有食欲。

《环球人文地理》2016年曾经刊登过一篇关于乾县豆腐脑的文章，据作者说，作者爷爷曾经靠着做豆腐脑的小生意，养活了一家人。直至儿女开始工作，才在儿子的劝说下，结束了这项辛苦的营生。

据作者所说，乾县豆腐脑“讲究微火熬浆、急火点卤”，而且对水质有着严格的要求。如果不是乾县特有的地下水，是做不出那种味道的。

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二十几年的时间，似乎格外久远。

以国内的发展速度，估计如今就算我们再乘坐旅游大巴，在乾县下车，也是再也找不到那家豆腐脑摊了。看资料的时候，一边欣慰这样小吃还在、还是有大把人喜欢，一边又有点惆怅。

虽然乾县的豆腐脑，如今味道不错，但似乎有了不小的改变。

比如，在有的摊位上，油泼辣子已经不再是主角了。主角变成了盐水黄豆、咸菜末之类的配菜。

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当然也有人说，这种加配菜的做法不算创新、以前就有，而且也不会影响豆腐脑主调的调味。作为一个还没吃过、并且十分期待的未来游客，我也只能一边看着各种纷杂的信息和讨论，一边揪着衣角干着急了。

只希望我们再乾县的时候，还能找到母亲吃过的那种味道就好。