外卖行业的高速发展，使这个行业横生乱象，平台佣金的不断提升引来了众多商家的控诉和网友的批判。市场需求下，预制菜已成外卖行业的新宠，那么由预制菜带来的新增角色“制菜商”又该如何自处呢？

  • 市场对外卖商家的效率要求

自从餐饮外卖在国内发展以来，随着居民消费水平的不断提升，外卖行业得到了爆发式的成长，人们越来越离不开外卖，外卖平台成为了高频的刚需产品。而面对越来越贵的外卖、外卖骑手的安全问题和商家对平台佣金的控诉，不禁引人思索：现在的外卖行业是否跑得过快了呢？外卖O2O作为一种商业模式，讲的就是一个效率，现在的效率已经要求外卖骑手“拼命”配送，而永远不够的商业模式里，紧接着就是要求商家的制餐效率了。

市场对外卖商家的效率有要求，随之而来的就是新的需求——外卖预制菜。其实预制菜在餐饮行业并不新奇。对于外卖来说，要保证口感的同时提高出餐效率，提前做好半成品是最常见的做法。许多外卖商家都开始在使用预制菜了，只是大部分消费者还没有想到预制菜，自然还没有得到大众的关注。

  • 预制菜的优点 外卖版的速食产品

预制菜最明显的一个优点就是方便。就像现在的速食产品，如果不点外卖，相信大家对速冻水饺、馄饨等都不陌生。其次是节约时间，在中午的餐饮高峰时段，最直接影响到用户体验的就是上菜效率，简单地加热预制菜两三分钟，就能做好一个菜，而外卖骑手再也无需催餐，使用外卖预制菜也是有效避免骑手和商家产生矛盾的一个方法。有相关专家表示，“预制菜在中国有望迎来一个高速增长期。”

  • 外卖预制菜的隐患 加剧食品的卫生安全问题

外卖预制菜的方便省时背后，势必又是食品安全的另一个隐患。消费者一直都很关注外卖食品的安全。但对于食品的卫生和安全，很多商家都是左耳进右耳出。不管平台和相关部门再怎么监督也无法做到无时无刻的监督，所以外卖食品的安全和卫生全凭商家的自我意识和良知。

比如今年的曼玲粥店被曝光店家把堂食顾客吃剩的排骨捞出，用于另一顾客的山药排骨粥中。对此，外卖平台下架了曼玲粥店，曼玲粥店也致歉表示将全面排查所有店铺的卫生和食品安全问题，并进行整改。很多网友都表示处罚太轻了，其中一位网友说：“点过好几次曼玲粥店的粥，现在想想都犯恶后怕。”

  • 外卖新角色——制菜商

外卖行业会由此出现一种制菜商的角色。现在，市面上已经渐渐出现了几家制菜商和制菜生产基地。据统计，预制菜在国内将会有万亿级的市场，未来成长潜力巨大，还将会有细化市场的出现。预制菜的前景虽广阔，但随之而来的挑战也摆在我们眼前。

对于外卖来说，制菜商作为一个新角色，在一单外卖中多了一个环节。本来送到消费者手中的一份外卖出现了问题，如果是食品卫生安全问题可以唯商家是问，但现在多了一个制菜商，外卖再出现食品卫生安全的问题，外卖商家和制菜商相互推卸责任，问题无法得到及时解决也将不了了之。

而预制菜容易存在的问题就是过期，预制菜做好后都是冷冻保存，虽然能短期内保证食材的新鲜，但时间一长就会出现营养流失和过期的问题。少量过期的预制菜舍得扔，可是一旦大量存货卖不出去呢？不排除一些制菜商将过期产品卖出，也不排除部分商家装聋作哑使用过期的预制菜。

总之，无论未来外卖预制菜能不能有一个快速的增长期，凭借着方便，节省时间的优势，对于外卖来说是有着巨大需求的，往后就看市场能否接纳的问题。