别再盲目抗糖了！抗糖抗衰老的本质是抗氧化和清除自由基！|基化|抗衰老|活性|蛋白质

从生物学上来讲，皮肤内的糖化反应分为酶促糖基化和非酶促糖基化，酶促糖基化产物是有生物活性的糖蛋白，具有调节蛋白质功能、免疫、保护细胞、稳定细胞的功能，是细胞必须进行的生理活动；非酶促糖基化则是像烤面包、烤蛋挞时发生的糖化反应一样，还原糖跟蛋白质结合在一起可生成非酶糖基化终产物（AGEs），这种物质便是引发衰老的最大元凶。

这两种糖基化反应所需要的原料物质是一样的，也同时存在于皮肤内，却因为反应过程不同，生成完全不同的两类物质。盲目抗糖，看起来减少了非酶促糖基化反应的发生，却也影响了酶促糖基化产物的形成，直接导致皮肤的代谢功能与免疫功能下降。

实际上，非酶促糖基化反应是在自由基的基础上发生的，且并非直接生成AGEs，在生成AGEs之前还会经历两个具体的反应过程（生成早期糖基化产物Schiff bases和Amadori产物），对这两个反应过程进行干扰或者采用科学生活的方式减少自由基生成，比盲目停止摄入糖分抗糖更科学更有效。

1、非酶促糖基化反应过程与可直接采取的干扰措施

（1）非酶促糖基化反应的第一个阶段：高度可逆，运动可减少非酶促糖基化早期产物——Schiff bases的生成。

葡萄糖等还原糖分子中的醛基（醛基氢键断裂变成自由基）与蛋白质分子末端的还原性氨基（氨基氢键断裂变成自由基）通过加成反应生成一种叫席夫碱（Schiff bases）的物质，只要有两种自由基存在，这个反应发生得很快，且因Schiffbases是一种非常不稳定的物质，这个过程也是高度可逆的。

生成Schiff bases的数量直接取决于还原糖的浓度，当还原糖浓度较低时，Schiff bases生成量也不会很多，当还原糖浓度下降时，已经生成的Schiffbases可在数分钟内发生逆转，即糖和蛋白质分开。通俗点说，运动消耗掉以葡萄糖为主的还原糖后，非酶糖基化早期产物的量减少了，也就减少了AGEs生成的量。

（2）非酶促糖基化反应的第二个阶段：同样可逆，继续消耗还原糖有助于减少非酶促糖基化早期产物——Amadori产物的生成。

不稳定的Schiff bases发生Amadori重排反应，生成相对更稳定的醛胺类物质（即Amadori产物），这个过程发生得比较慢，也是可逆的，但生成醛胺类产物的速度快于其逆反应，所以，醛胺类产物能在胶原蛋白、弹性蛋白上积聚，影响蛋白质的正常功能。

不过，Amadori产物在蛋白质上积聚到一定量后不再继续增加，或者因还原糖充足而继续向前发生反应生成AGEs，或者因糖被消耗掉而发生两次逆反应变成独立的糖和蛋白质，所以，运动依然是减少AGEs生成的最有效的方式。

（3）非酶促糖基化反应的第三个阶段：不可逆

Amadori产物经脱水和重排反应生成具有高度活性的羰基化合物（α-乙二酸，3-脱氧葡萄糖醛酮和丙酮醛等），羰基化合物进一步与蛋白质的自由氨基反应生成不可逆的AGEs，AGEs还能与相邻蛋白质分子上的氨基以共价键结合形成AGEs交联结构。

另外，AGEs增加还会刺激皮肤的色素沉着，从而加重皮肤衰老迹象。皮肤内的胶原蛋白和弹性蛋白失去活性的过程就像烤肉和烤面包，逐渐萎缩的同时颜色加深。

无论是AGEs，还是AGEs蛋白加成产物，都是很稳定且不可逆的物质，这也是衰老不可逆的根本原因所在。所以，想要抗衰老，理论上必须从非酶促糖基化反应的前两个阶段，尤其是第一个阶段发生的条件上来着手，即减少不必要的糖分摄入、消耗掉多余糖、阻止糖分和蛋白质变成自由基。

2、科学的抗糖抗衰老方式

专家指出，人体衰老分内源性衰老和外源性衰老，即便不摄入糖分，非酶糖基化也是一直存在的，代谢产生自由基进而产生内源性衰老还是继续进行的，无法消除。保持健康的饮食习惯和坚持运动、少吃油炸烘烤的食物有助于控制体内的AGEs，即延缓内源性衰老；而防晒有助于减少外源性的衰老，不会让人的皮肤出现比身体还衰老的现象，一些有科学依据的抗糖产品也有利于皮肤。

▼人体内自由基的来源

（1）不摄入糖分的方式不可取，但可以减少不必要的糖分摄入。

因为糖是人体最基本的也是最重要的功能物质，从生理代谢与健康角度来讲，减少糖分摄入的行为并不可取。如果摄入糖分不够，除了容易出现低血糖症状，皮肤内本身存在的脂肪与蛋白质便会被分解来提供能量，皮肤内的脂肪与蛋白质也不能幸免。衰老症状也会提前到来，完全“得”不偿失。很多长期不吃碳水化合物来抗糖的人已经用实际行动告诉大伙儿却不自知了，她们的皮肤状态还不如健康饮食之人的皮肤紧致有弹性有光泽。

但是，体内有多余糖分也就意味着糖类生成的自由基增多，所以，从健康饮食、平衡膳食营养的角度来说，尽量不要摄入不必要的糖分与含大量AGEs的食物，少吃甜食、少喝高糖奶茶，少吃煎炸烘烤类食物、规律作息都是延缓身体和皮肤衰老的养生方式。

（2）运动可消耗体内多余糖分并清除自由基，有助于抗衰老。

运动直接提高体内和皮肤的代谢能力，既可以消耗体内多余的糖分清除自由基，减少为AGEs生成创造有利条件的机会，也能让非酶促糖化反应的一些早期产物发生逆转，重新变回糖分与蛋白质。甚至通过运动改善皮肤状态，让皮肤变得更有弹性更有光泽。很多常年坚持运动的中年女性也用实际行动作出表率，她们看起来的确比那些从来不运动还饮食不均衡的人要明显年轻很多。

▼知名健身达人叶问已经50多岁了，看起来像30多岁。

▼张雨绮也是一位喜欢健身的人，在《乘风破浪的姐姐》与《爱乐之程》里面看起来像20多岁。

（3）防晒有助于抗糖化延缓外源性衰老

防晒抗衰老的原理还得从紫外线破坏皮肤蛋白质（胶原蛋白和弹性蛋白）和自由基方面来说。

文章前面说了，非酶糖基化反应的基础是自由基，氢键断裂的糖和氢键断裂的蛋白质都会变成自由基。本来在皮肤内坚守岗位的蛋白质经阳光中的UVA紫外线直射，氢键断裂，释放出带还原性氨基的蛋白质基团自由基，碰上还原性游离糖后经过一逐步变化，最终变成无法逆转的AGEs。而防晒可以直接控制AGEs生成的条件，依然是阻止皮肤过度老化、延缓衰老最重要的方法。