圣人说了：饮食男女，人之大欲。
圣人又说：食不厌精，脍不厌细。
圣人还说：自行束脩以上，吾未尝无诲焉。（“只要愿意拿着十余条肉干来见我的，我都会给他教诲。”）
在齐鲁大地这片美食江湖中，有着无数令老饕们念念不忘的美味，山东的美食不止好吃，还个个“有文化”。有多种传承多年的地道美食，被列为非物质文化遗产，一起来看看吧！
1.周村烧饼
周村烧饼是山东省淄博市的一种传统小吃，因产于淄博周村区而得名，其源于汉代，成于晚清，是山东省名优特产之一。
东汉末年刘熙在《释名》一书中解释为“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”
清朝光绪六年（1880年），山东周村郭姓烧饼老店“山东聚合斋”对烧饼制作工艺潜心研制，几经改进，使山东周村烧饼以全新的面目、独特的风味面世。
2008年“山东周村烧饼制作技艺”被列为山东省第二批国家级非物质文化遗产名录。
2.孔府菜
孔府菜是中国饮食文化重要组成部分，是由宋仁宗宝元年间开始正式建府后出现的，到清朝乾隆年间发展到鼎盛阶段成为官府菜。
中国封建社会，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还要显贵。
“食不厌精，脍不厌细”，是孔子的论述，历来作为饮食名言相传。孔府孔氏子孙在饮食方面较圣人有过之而无不及。因此，经过千万厨役的劳动，创造了独具特色的孔府烹饪。
2011年“孔府菜烹饪技艺”被列入国家级非物质文化遗产名录。2015年10月17日，中国衍圣公府饮食技术标准化委员会宣布，“孔府菜”正式申请加入世界非物质文化遗产名录。
3.德州扒鸡
德州扒鸡是中国山东传统名吃，鲁菜经典。
德州扒鸡源于明朝，创于清朝。早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品送入宫中供帝后及皇族们享用。
五十年代，国家副主席宋庆龄从上海返京途中，曾多次在德州停车选购德州扒鸡送给毛泽东主席以示敬意。德州扒鸡因而闻名全国，远销海外，被誉为“天下第一鸡”。
德州扒鸡已成为一种文化载体，将中华美食文化传播至世界。2015年，“德州扒鸡制作技艺”入选国家非物质文化遗产名录。
4.龙口粉丝
龙口粉丝，山东省烟台市特产，中国国家地理标志产品。
明末清初，招远人创造了绿豆做粉丝的新技艺。由于地理环境和气候优势，招远粉丝以“丝条均匀、质地柔韧、光洁透明”而闻名远近。
1860年，招远粉丝开始集散于龙口港装船外运，为与烟台其他地区的粉丝区别开来，包装物上标以“龙口粉丝”、“招远基本地”字样，始称“龙口粉丝”。
龙口粉丝是劳动人民在实践中不断总结、不断改进、不断完善而逐步发展到了如今的先进的工艺和优异的品质。 2014年，“龙口粉丝传统制作技艺”被列入国家级非物质文化遗产代表性项目。
5.糖瓜
陈楼糖瓜是莱芜特产，至今已有一百多年的生产历史。“二十三，糖瓜粘。”鲁中地区每年春节家家户户都有祭灶的习俗，而糖瓜正是祭灶中必不可少的物件。
在以前，糖瓜是陈楼地区农民赖以生存的技艺，旧时年关家家户户都会制作出售。随着经济的快速发展，人民生活水平日益改善，现在杨庄镇还能坚持生产的糖坊只有十几家。
2009年陈楼糖瓜成功入选第二批山东省非物质文化遗产。越来越多的村民看到了这项技艺的前景，开始重操旧业。2015年陈楼糖瓜技艺传习所和糖瓜祭灶习俗文化博物馆挂牌对外成立，更为这项古老的食品制作技艺注入了新鲜的活力。
6.潍坊朝天锅
潍坊朝天锅是一道传统名菜，源于清代乾隆年间的民间早市。当时潍县赶集的农民吃不上热饭，便有人在集市上架起大铁锅，为路人煮菜热饭，因锅无盖，人们便称之为“朝天锅”。
锅内煮着猪下货、肉丸子、豆腐干等。汤沸肉烂，顾客围锅而坐，由掌锅师傅舀上热汤，加点香菜和酱油等，并备有薄面饼，随意自用。然后，根据顾客要求，把肠、肚等切碎，放在饼上，捏上细盐，卷成火筒状，送到顾客手中。
因其经济实惠，肉汤随喝随舀，深受群众欢迎。潍坊朝天锅经不断改进于1997年分别被中国烹饪协会、山东省贸易厅认定为“中华名小吃”、“山东名小吃”。
2013年，潍坊朝天锅成功入选第三批山东省非物质文化遗产名录。随着商业的发展，朝天锅已遍及全市，如今已发展成为“朝天宴”。
古人说：“民以食为天”。
但是人类的饮食不仅仅是为了满足生理的需要，在果腹之余，人们还讲究吃的形式、吃的美感、吃的含义，把饮食作为整个生活方式的组成部分而赋予文化的形式和内涵。
在漫长的社会发展过程中，人们形成了共同的饮食礼节、饮食禁忌、饮食风格、饮食制作方法，即形成了各自不同的饮食文化。从这个意义上讲，饮食已经超越了“饮食”本身，而获得了更为深刻的社会意义。人们借饮食及其活动表达自己丰富的心理内涵，寄托美好的愿望，它既有“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想，又蕴涵了人们朴素的民族感。我们要研究某一个民族、某一个地域的文化，就离不开对这个民族或地域饮食文化的了解和把握。
除了上面提到的这些美食，山东还有曹县烧牛肉、莱芜口镇南肠、单县羊肉汤、福山大面、滨州锅子饼、泰山驴油火烧等60多种美食被列为“省级非物质文化遗产代表性项目名录”。
非物质文化遗产是各族人民世代相承、与群众生活密切相关的各种传统文化表现形式和文化空间，既是历史发展的见证，又是珍贵的、具有重要价值的文化资源。山东省作为文化大省，积极部署开展省级非物质文化遗产代表性项目名录的申报工作，做好省级非物质文化遗产项目保护单位检查和调整工作。保护和利用好非物质文化遗产，对落实科学发展观，实现经济社会的全面、协调、可持续发展具有重要意义。
山东省政府要求，各地各有关部门要按照相关法律法规，贯彻落实“保护为主、抢救第一、合理利用、传承发展”的工作方针，坚持科学的保护理念，做好非物质文化遗产名录项目的保护、传承和管理工作，推动非物质文化遗产保护迈上新的台阶，为推动文化大发展大繁荣，推进经济文化强省建设，满足人民群众日益增长的精神文化需求作出积极的贡献。
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