你想学习卤菜技术熟食技术吗？首先，我们调查一下这个行业的4个知识点吧。

想学开一家熟食店的技术，第一个想到的是能否赚钱。然后，我们可以知道什么是赚钱的“利益”。

下面由锦味斋卤菜培训介绍一下关于利润的4条知识，卤菜店主如果不懂的话，很难长久经营下去。

一，总利润=利益

很多人不太明白毛利定义。实际上从以下两个公式可以看出两者的区别。

配菜=小菜的价格

收益=利润总额-人工费、煤电气费、其他费用

利润是经营者最后挣的钱。这提示我们在价格时，要考虑到所有的成本费用，保证利润最大化。

二，薄利多销相当于人工费利润率的降低。

很多熟食店主都不喜欢“薄利多销”。薄利多销后，单位利润减少，人事费不变的情况下，“人事费利润率”就会下降。也就是说，由于同样的人工费导致生产减少，所以营业收入不会增加。人事费的利润率=（总利润/总人事费）×100%

三，熟食店八成的利润来自回头客。

据饮食协会的统计，80%的利润来自于回头客的20%，但老顾客的消费量可以达到新顾客的10倍以上。因此，我们在进行市场营销的时候，利用老客户带动新客户，利用老客户的口碑传播，提高人气。

很多老板不知道如何制定合理的利益。从一点上可以看出，以最低成本满足了用户的最大需求。使原料，设备、包装等成本降到最低。员工的待遇是让员工享受到满意，扣除电费等。

必须明确熟食店的利润来源，从根本上明确应该如何提高利润。