大家到了新疆吃羊肉串是必须的,烤全羊,手抓羊肉,抓饭,这都少不了在新疆,吃羊肉串、烤全羊、手抓羊肉、抓饭,这都是很平常的,这里面主材都是羊肉,大部分的内地人都不怎么吃羊肉,但是去了新疆都会吃新疆的羊肉,这是为什么呢?
这就要说下新疆的羊品种和养殖环境是关键。先讲一下羊的品种。第一个介绍下阿勒泰大尾羊,是最优质的的绵羊,肉质肥而不腻,不膻,而且蛋白质高,胆固醇低。第二个介绍下南疆麦盖提县的刀郎羊,又名多浪羊,其体格较大、生长发育快,肉质多汁,清水炖也不会油腻。第三个介绍下八音布鲁克的草原黑头羊,也叫大尾羊,其肉质细嫩,吃起来比较好消化。第四个是塔城的巴什拜羊,属于瘦肉型优良羊,新疆人都喜欢爆炒。
来给大家介绍几种新疆羊肉的做法:第一个烤全羊:大多数烤全羊会选用绵羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要食材,那是因为这样的羊,肉质不仅细嫩而且营养价值非常高。一般烤全羊都会色泽黄亮,皮脆肉嫩,而且每个部分都会非常入味。第二个就是人人喜爱的烤羊肉串:这是新疆的代表性美食之一,都是现宰羊肉,选取肥瘦相间的部分,切成大块,进行腌制,然后用木炭烤制时,加入盐、胡椒、辣椒以及孜然等调料。最极致的吃法当属红柳枝烤羊肉,选用红柳枝串上大块羊肉,在炭火上烧烤,有种特殊香味,让你吃完一串想两串......第三个介绍下烤馕坑肉:大块肉挂在铁架上,与羊肉串比起来孜然味更重,馕坑烤肉肉香更浓,口感更多样。从外层肉的香,到里层肉的鲜。尤其推荐馕坑烤制的羊排,一条羊排,被均匀地烤制成金黄色,用手抓着啃,口齿间香味四溢。最后不要忘了清炖羊头、羊蹄:这是比较原始的一种吃法。取新鲜羊头、羊蹄、烧去全部羊毛,洗干净,去掉羊角和羊蹄壳后,放入锅内不加任何佐料煮,熟后蘸盐吃。
烹饪方式对羊味道的影响非常大,新疆羊肉的做法,清炖羊肉是最能体现羊肉不膻,也非常鲜美的吃法了!在山上,一般都是打点泉水,然后弄个大锅,把羊肉放在里面炖,一边炖一边打沫子,然后加入萝卜,恰玛古,洋葱,所以膻味就不大!当然,除了清炖,烤肉在新疆也是很受欢迎的。根据每个人口味不同,决定羊肉的吃法。
在说一下新疆的环境,新疆有半年时间是冬天,供暖期就有6个月,属于寒冷的地域,并且比较干燥。水份蒸发比较大。像是北疆的草场在山里,草地中有很多中草药,南疆草场是盐碱地,很多地方盐碱化比较厉害。羊吃的草都是在盐碱环境下生长的,而那些天然放养的羊,吃了这些含盐碱比较重的草,并且有大量的运动,羊群每天需要走十多公里的觅食路,羊肉的味道自然好,膻味自然就小了很多,羊肉也就好吃了,新疆人做羊肉,比较喜欢原汁原味,不喜欢过度的烹饪,新疆人经过千百年的历练,掌握了做羊肉的精华,经验也就多了,不同的羊肉部位,有不同的做法。
热门跟贴