审核专家
杨拴盈 教授
西安交通大学第二附属医院呼吸与危重症医学科主任
食物与癌症也有着千丝万缕的联系，
我们的餐桌上有哪些食物会致癌呢？
No.1
红肉&加工制品
Red meat&Processed meat
2015年起，世界卫生组织国际癌症研究机构专家团队（WHO IARC）就已经把加工肉制品列为一类致癌物*，而红肉被列为可能增加患癌风险的食品。
*一类致癌物（Group I carcinogen）指的是由充足研究证据表明对人致癌的物质。
红肉指的是未经加工的哺乳动物肌肉。例如牛肉、猪肉、羊肉、兔肉、鹿肉等。
加工肉制品指的是经过腌制、熏制、盐渍、发酵、煎、油炸等工艺，制成的储存时间长的肉制品。例如腌肉、咸鱼、香肠、火腿、培根、热狗等。
红肉&加工肉制品中增加致癌风险的物质：
加工肉制品中参与致癌的成分包括硝酸盐和亚硝酸盐。高温煮肉会产生两种致癌物质杂环芳香胺（HAA）和多环芳烃（PAH）。
红肉&加工制品
可能导致的癌症：
●结肠癌
●乳腺癌
●肺癌
●胰腺癌
●胃癌
●前列腺癌
专家建议：
①中国居民膳食指南建议，大众每日需要吃40-75g畜禽肉，40-75g水产品，40-50g蛋类。
②减少红肉和加工肉制品食用。
③多选择富含蛋白质的鱼肉，禽类，豆类。
No.2
酒
Alcohol
喝酒是抽烟、肥胖后排名第三的可控制致癌因素 。这里的酒包括所有含有酒精成分的饮品，不分类型，只看多少。酒精就是一类致癌物质！
酒
可能导致的癌症：
●肝癌
●乳腺癌
●胃癌
●结肠癌
●上呼吸消化道癌症
专家建议：
①各大权威机构呼吁最好滴酒不沾。
②健康男性和女性成年人每日饮酒应该不超过酒精25克和15克。换算成不同酒类，25克酒精相当于啤酒750ml，葡萄酒250ml，38°白酒75克，高度白酒50克；15克酒精相当于啤酒450ml，葡萄酒150ml，38°白酒50克，高度白酒30克。
③当你不清楚酒精含量时，请查阅酒瓶上的标签。如果你觉得算这个很麻烦，那就别喝了呗！
No.3
发霉的食物
Aspergillus Flavus
黄曲霉毒素是一类致癌物质，且黄曲霉毒素B1是迄今为止发现的毒性、致癌性最强的化学物质。黄曲霉毒素主要存在的两个例子是花生和玉米。
它可能存在于你现场买来的食品中，比如不良商家生产的坚果，干果，干货，乳制品等；买回家后没有妥善保存的谷物粮食（如大米，小米，小麦），豆类，肉类，乳制品，油类食品，发酵食品（如酱油）；长期泡发未食用的木耳中；还有没洗干净的餐具。简直是万物皆可害。
黄曲霉菌毒素
可能导致的癌症：
●肝癌
●食管癌
●胃癌
●直肠癌
●小肠癌
●乳腺癌
专家建议：
①黄曲霉菌毒素耐高温，高温的烹煮煎炸对它无效。因此在生活中若发现食物变质发霉，请毫不犹豫地丢掉。也不要只把有霉菌的地方扔掉，吃掉剩下的，一定要果断地全部扔掉。
②部分食物的霉变无法从肉眼看见，如花生、坚果，一旦尝到苦味或闻到异味，很大可能性是发霉的食物，请立即丢掉！
③购买质量有保障的食品。
④没吃完的食物及时封口，妥善保存在干燥，适温的环境中，防止霉变。
No.4
槟榔
Areca nut
槟榔一直存在于致癌食品的行列中，并且“荣登”一类致癌物质的“宝座”。许多研究证明槟榔与患癌有一定的相关性。
不管是从槟榔的成分，嚼槟榔这个动作，还是嚼槟榔成瘾的习惯，把槟榔称为食物中的“香烟”一点也不过分。
槟榔&槟榔食物
可能导致的癌症：
●食管癌
●口腔癌
●甲状腺癌
专家建议：
①不要故意跟风嚼槟榔。
②不要用槟榔戒烟。如果是为了戒烟，可以用其他零食代替，比如坚果。
③如果嚼槟榔已经成为像抽烟一样的习惯，或许戒掉这个习惯比较好哦。
No.5
添加糖
Added sugar
添加在含糖饮料或是高能量食品（例如“垃圾食品”，深度加工食品）中的精制白糖、粗糖、黄糖、玉米甜味剂、果葡糖浆等糖份都是添加糖 。
添加糖直接导致增重，超重，肥胖。超重，肥胖是增加患癌关键因素之一。
另外，添加糖提高了血糖负荷指数（GL， glycemic load）*，增加了患子宫内膜癌的风险。
*血糖负荷指数（GL， glycemic load）反映了食物中葡萄糖含量对血糖的影响。
添加糖
可能导致的癌症：
专家建议：
①减少从添加糖中获得能量，每日从添加糖中获得能量不超过一天摄入总能量的10%。
②有些零食，比如奶茶，蒸蛋糕完全可以在家里制作，制作时食用品质高无添加的食材。
No.6
高度加工食品
Processed food
高度加工食品指的是运用工业制造和化学配料制成的食品。高度加工食品往往是高盐，高糖或高饱和脂肪酸的食品和饮料。例如，碳酸饮料、巧克力、糖果、冰淇淋、冷冻甜品、薯条汉堡等“垃圾食品”，加工肉制品，腌制食品等等。
高度加工食品拥有超高能量，直接导致增重、肥胖、增加患癌风险。长期食用高脂肪、高糖、高盐食品增加患癌风险
高度加工食品
可能导致的癌症：
专家建议：
①节制食用高度加工食品，保持标准体重，减少患癌风险。
②如果饭后爱吃零食，可以用坚果、水果、酸奶代替。中国居民膳食指南建议，大众每日需要吃200-350g水果，25-35g大豆及坚果，300g奶制品。
③常吃清淡一点的食物，一开始不习惯没关系，我们的味蕾需要时间适应。
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