“手把肉”作为蒙古人最喜爱的美食，却承载着蒙古称霸的历史|成吉思汗|民族|蒙古|蒙古帝国|蒙古族

“其肉类皆半熟，以半熟者耐饥且养人也。”

——《夷俗记•食用》

民以食为天是亘古不变的质朴道理，人们对于美食的追求也只会出现在富足的生活之后，食物存在的第一要义便是解决人们的生存问题。提到生存，我们自然会想到种族的繁衍生息，再好的文化传统，没有了人的存在也都会是空谈。所以，吃这一话题真的可以谈得趣味横生也可以谈得无比深奥。

相对于喜好煎炒烹炸的中原民族，性情豪爽的蒙古人在吃这一方面也力图简单化，当然，并不是说蒙古人不喜精细烹饪的美味，而是千百年来的生存环境不允许他们在饮食上骄纵。

可特殊的环境也会存在特殊的味道，“手把肉”恰恰成为了如今最能代表蒙古风味的美食，毫不夸张地说，手把肉一直都是蒙古人的救命稻草，在无法大力发展种植业、渔业的草原，肉食是支持蒙古族繁衍生息的最好养料。

所以说，抛开枯燥乏味的民族历史，从美味的手把肉出发，我们一样能感受到蒙古历史的演进。

一、传统“红食”手把肉，每一口都有蒙古习俗传承

熟悉蒙古族饮食的人们自然会对“红食”不陌生，也就是他们常常吃的牛羊肉，而“红食”最经典的两种烹饪方式便是手把肉和烤全羊。

手把肉又称手抓羊肉，采用掏心法宰杀羔羊后，将整个羊分解成若干块，不放任何调味料在白水中煮，一旦水滚沸就起锅，蒙古人会用古刀割、刮、卡、控、剔着吃，因为吃的过程中不用筷子，也就有了“手把肉”的名字。

传统蒙古人一般每日两餐，而手把肉通常都会是晚餐的重要内容，最传统的手把肉，蘸料只有野生韭菜花、野山葱。就在蒙古人吃手把肉的过程中融入和很多传统礼俗，这也是为何这道美食对于蒙古人族意义非凡的重要原因。

一般情况下，蒙古人会一手抓肉一手拿刀，割一块吃一块，而剔肉时绝不可以将刀刃向外，这一点也是为身边人着想的体现。而无论在哪里吃手把肉，礼仪流程也是必不可少的，净手后按照礼仪主客依次入座，最好的羊胸口肉要敬献给席间最重要的人，要么是长辈要么是宾客。无论是重要的宴请还是家中普通的餐饭，献哈达以及敬酒献歌都是不可缺少的。

在吃手把肉的过程中，蒙古人要求食客一定要将骨头上的肉剔光吃净还要将骨髓吸干、不能遗留残肉，按照蒙古习俗，在骨髓被吸干之前，绝不可以将骨头丢给狗吃。这一点恰恰体现了蒙古人珍惜食材以及感恩自然馈赠，他们深知手把肉不只是一道日常吃的美食，还与自己的族群繁衍息息相关，传承手把肉饮食习俗就是在守护自己的民族。

二、美味手把肉让蒙古人在严苛的草原环境中得以代代繁盛

蒙古人的生存环境与中原人有着很大的不同，草原的纬度偏高且干旱寒冷，农耕难以实现也就导致他们无法大量生产粮食与蔬菜，不过，浩渺的草原水草却是很丰美，“风水草地见牛羊”随处可见，畜牧业也就成为了蒙古人赖以生存的主要产业。

蒙古人生产对象是牛羊，生产出的产品也是牛羊，所以牛羊肉自然也就成为了他们最主要的食物来源，相对于其他种类的食材，牛羊肉的确具备不小的营养优势，最起码可以保证蒙古人繁衍生息过程中的生命健康。

而在蒙古人的不断迁徙、繁衍过程中，他们也要忍受游牧民族在生活上的诸多不便，就比如，他们对于厨具的生产和使用都比中原人落后许多，这一点与蒙古人无法自主生产铁器密切相关。

可想而知，厨具生产的落后注定了烹饪食物的美味程度会直线下降，可手抓肉却帮助蒙古人弥补了这一方面的缺憾。或许是因为蒙古人向来喜欢吃新鲜宰杀羔羊的缘故，手把肉只需要经过简单的熬煮便可以香飘四溢，最主要的是，没有繁杂的烹饪流程，羊肉在这一过程中却保留了大量的营养价值，这也就促进了蒙古人的健康繁衍以及在恶劣生存条件下的代代繁盛。