一、卤水的保管与存放

1、前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好，即成年卤水。应该妥善的保管好卤水，才能保证卤水经久不坏，质量不受影响，所以，应该重视卤水的保管与存放，储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装，因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。

2、卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是物都是有两重性的，浮油多了对卤水也会起到破坏作用。因此，恰当处理好浮油，也是管理中的一个关键。实践证明，浮油多少应该适当，既不能多也不能少，故浮油以卤水之上有薄薄的一层为宜，厚度大约在一厘米左右为好。若无浮油，则香味容易挥发，卤水容易坏，卤制时也不易保持锅内恒温，若浮油过多，则卤制的汁热不易散失冷却，热气闷在里面而致卤水发臭，翻泡，长久还容易发生霉变。

二、店铺选址和促销方案

三、香料的介绍

四、开店所需的各种工具及食材

五、各种卤汤及酱料的预制

六、本店招牌菜品夫妻肺片制作

七、棒棒鸡、红油耳片制作

八、凉拌素菜制作

九、凉拌兔丁

十、泡椒凤爪

十一、藤椒鸡

十二、川卤味系列菜品