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出品 | 杭州柏悦酒店潮餐厅副厨师长 陶建强
难易程度
中等
准备时间
12小时
烹饪时间
1小时
用餐人数
2人
主料
乳鸽
2只
辅料
洋葱
小干葱
大蒜
百里香
迷迭香
香叶
柠檬
京葱
黄油
橄榄油
菠萝
迷你红菜头
黑醋
鹅肝
自制烟熏五香粉
烟熏海盐
黑胡椒粒整粒
橙
西梅干
80克
1个
1头
2根
1根
4片
2个
20克
60克
20克
50克
4个
80克
2块
7克
7克
少许
6个
6个
制作方法
乳鸽清理干净包括内腔，内腔塞1/2小干葱、2颗蒜粒、1根迷迭香、1根百里香、然后用自制烟熏五香粉腌制。
鹅肝橄榄油制作：
风干箱风干12小时，拿出放进混有海盐、迷迭香、百里香、大蒜、小干葱、香叶、黑胡椒整粒的鹅肝橄榄油中油封78度2.3小时，120度30分钟。
油封结束捞出，滤油。
配菜，迷你红菜头洗净放入6个橙子汁，2个柠檬皮，1撮百里香，2片香叶，20克橄榄油，80克意大利黑醋的混合液中，180度烤30分钟，捞出。
乳鸽去大骨，用黄油煎至酥脆金黄色即可。
摆盘。
成品特点
乳鸽口感醇厚，鲜嫩，风味十足，配菜清爽酸甜，搭配中和层次感丰富。
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