俗话说：“乌兰察布有三宝，莜面，山药（土豆），羊皮袄”。乌兰察布作为“中国薯都”，马铃薯的种植和产量在全国名列前茅，那么你知道为什么这里的人爱吃土豆吗？
正所谓一方水土养一方人，一方饮食凝聚了一方文化。乌兰察布位于内蒙古中部，是游牧民族察哈尔文化的发祥地，也是历史上草原丝绸之路、走西口的重要节点。汉族、蒙族、回族、满族、藏族等十几个少数民族混居在这里，独特的地理环境加上农耕文明和游牧文明的融合，造就了这里独一无二的饮食文化。
乌兰察布地理位置海拔较高，气候清凉宜人，环境非常适合种植高原杂粮。历史上著名的走西口，为乌兰察布带来了农耕文明，同时也催生了丰富的杂粮饮食文化。经过多年发展变化，农耕文明与当地游牧文明融合的越来越紧密，如今的乌兰察布农牧业发展日新月异，马铃薯和牛羊肉也都已经成为这里的金字招牌。农牧交错的风土人情，也让乌兰察布的地方美食和相邻的地区既有共同点，又独具特色。
今天，米叔跟大家聊一聊乌兰察布的饮食文化，我们先从两道非常普通的家常菜——山药鱼鱼和山药片片说起。这是当地人吃土豆的经典方法，让我们通过2道菜，感受乌兰察布地域饮食中的情怀和魅力。
作为“中国薯都”的乌兰察布，当地人能把土豆吃出一朵花，其中独具当地特色的吃法要属熟山药鱼鱼和生山药片片。
熟山药鱼鱼的做法，第一步焖山药，去皮捣成土豆泥。第二步，将土豆泥与等量的莜面拌在一起，搓成指头长短的扁鱼状。第三步，蒸熟出锅，搭配蘸料，咸菜等味道更佳。熟山药鱼鱼的特点就是易消化，适合老年人或者病后身体恢复过程中的体弱者。
生山药片片的做法，第一步将去皮的生土豆切丝，与莜面和在一起，揉成方块。第二步将揉好的面切成薄片。第三步上锅蒸熟。其吃法与熟山药鱼鱼相同，二者的不同在于口感，生山药片片相对口感略粗，更脆更有嚼头。
当地人还会用上好的羊肉汤，搭配熟山药鱼鱼、生山药片片招待客人。在盛产莜面和土豆的中国燕麦之都，中国薯都乌兰察布，家家户户都会做山药鱼鱼、山药片片，谁家做的更好吃，就取决于配菜和汤哪个更丰盛了。
一颗普通的土豆，一种简单的烹饪方法，成为一种地方美食，成为在外游子记忆中的家乡味道。米叔作为地道的乌兰察布人，从小吃着山药鱼鱼长大，成年后，无论走到哪里，莜面土豆的香气和鲜浓的羊肉汤，总能让人想起美丽的家乡，这就是地域美食的情怀和魅力，相信每个人的家乡都有属于乡愁的独特味道。
热门跟贴