人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
导读：
很多人说赣菜比较的辣，其实你是没有选择到合适的菜，比如江西这道特色菜，它做法简单，基本上没有啥的辣味。这道菜名扬大江南北，很多朋友估计都听过，它就是赣南小炒鱼，也是赣菜的代表菜之一。这菜我一周做3回，样子好看家人爱吃，煎好一烧就上桌，鲜香下饭。
赣南小炒鱼，一道典型的文人菜。明代著名思想家王阳明一生喜爱吃鱼，他在赣州任巡抚时，请了技艺高超的家厨，因为知道王阳明爱吃鱼，所以都变着法的做鱼，有一次，在做炒鱼的时候，把醋当作酒放了，端上桌以后，居然得到王阳明的一顿夸赞，忙问这道菜叫什么名字，厨师心随口应道是“小炒鱼”。此菜的名字便开始流传。
为什么我一直比较推荐大家尝尝赣菜呢？它非常的接地气，而且可以让你品尝到浓浓的家乡味，最主要的是做法相当的简单。赣南小炒鱼，这菜我一周做3回，样子好看家人爱吃，煎好一烧就上桌，鲜香下饭。鱼选用的是草鱼，配料也都是一些常见的配料，大家喜欢吃鱼的话，可以按照我的这个方法来试一试。
做这道菜有几个要点，首先是对草鱼鱼肉的选择，一般我们做这道菜的时候，要选用的是草鱼的鱼腩，也就是鱼肚子的那块肉，这块肉比较的鲜嫩，而且刺也比较少，吃起来口感更爽滑，在鱼下锅煎之前，也需要对它进行一个简单的腌制，起到去腥入味的效果，话不多说，我们一起来制作一下吧！
【江西赣南小炒鱼】
食材准备：草鱼半条、红辣椒1/2个、蒜2个、姜片适量、香葱2根
辅料：植物油、盐、生抽2勺、红烧酱油1勺、淀粉1勺、香醋1勺、鸡精2克
制作过程：
1、新鲜的草鱼买回来以后，把它清洗干净，尤其是鱼肚子部分的黑膜，冲洗干净以后，直接剁成大小均匀的块状。
2、把鱼块放入到大碗中，加入盐还有生抽以及红烧酱油，再来上一勺淀粉，用手把它抓匀，进行腌制入味。
3、锅中放入植物油，需要多放一些，油温七成热的时候，把腌制好的鱼块放进去，不要一下子全部倒进去，防止黏在一起。
4、煎至两面金黄以后，把它取出来，放入到一个大的盘子中，准备好需要的辅料，蒜、姜切成片，香葱切成段。
5、另起锅，放入少许的油，把姜片还有蒜片放进去炒，加入少许的清水，加入辣椒粉，倒入鱼块翻炒，放入水淀粉，加入香醋，鸡精2克，把它翻炒均匀。
6、最后放入香葱把它炒香，就可以直接关火出锅了，这样一道非常具有江西特色的家常菜，赣南小炒鱼就制作完成了。
食刻tip：
1、草鱼要选择稍微比较大一点的，2～3斤的草鱼会刚刚好，此时鱼肉也比较的鲜嫩，而且刺也不是特别多。
2、腌制鱼块的时候，农家都是用的薯粉，如果家里没有薯粉的话，可以用玉米淀粉或者是土豆淀粉进行替代。
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