秘籍 | 茶与餐，怎么配？|中餐|养生|茶品|茶饮|饮品

餐茶

是指在特定的餐饮环境中，为在此特定环境中的消费人群提供茶饮、茶艺等相关服务的组合。随着人类社会生产力的不断提高，人们的物质生活及精神文化生活水平的不断提升，在满足基本食之温饱的生存需求后，人们在餐饮之中也有了更多更高的需求。而在当今现代化社会，餐饮行业的竞争越趋激烈，菜品更迭、关注服务细节、增加服务内容已成为一种必然趋势，尤其现今人们对养生的重视，茶配餐服务已成为继餐酒服务之后的又一新兴餐饮需求。

一

茶配餐的优势与可行性

茶之为饮，在中国已有几千年的历史。这种起源于中国的饮品，正随着国民经济文化的发展，再次展现出更加动人的魅力。自茶叶被人类发现的那一刻起，茶文化便紧密的融入了人们的生活习惯与饮食文化中，柴米油盐酱醋茶，作为开门七件事之一的——茶，与我们的日常生活息息相关。而作为同样与人们日常生活密不可分的饮食文化，它与茶文化的相辅相成，交融、变化，对餐饮行业的创新、传承、可持续发展有着一定的促进作用，同时也可以在一定程度上实现对茶文化的创新、发展。

茶文化与中餐文化具有根本属性的一致性

饮食，有饮必有食；餐饮，有餐必有饮。从中国人对词组的发明，从字面理解吃食与饮品一直以来就是无法分开的，并且这种以食物与饮品一起形成的文化，随着人类物质文化水平与精神文化需求的不断进步，餐饮的内容、形式变得更加多样化。而追根溯源，探究其根本属性是具有一致性的。茶，寻其驯化后的实质是农作物，是人类众多食物资源中的一员。所以从其本质上说，茶叶也是食物，茶文化是中国博大精深饮食文化的一个组成部分。

而实现餐饮的创新与可持续发展，定然离不开作为饮食文化中的一员——茶文化的新创新、新探索及新应用。同时茶作为世界非物质文化遗产的重要组成部分，餐饮行业对于餐茶的发展，也将对人类社会的精神文明发展作出重要贡献。实现餐饮行业的健康可持续发展。

中餐创新与提升餐饮新发展需要应用茶文化

茶文化历史悠久，内容博大精深，而中餐菜系的复杂性、味型的多样变化，加大了餐茶搭配的难度。中餐的创新发展在运用茶饮进行创新发展时，要寻找到茶文化在餐饮文化中合适的契合点，融入茶文化的精髓内涵，不仅需要尽可能的完善茶叶资源种类，还要注重茶文化的普及与推广传播。

让这些茶品不再只是餐厅茶饮单上一系列优美的名字，不同的茶叶选择不同的茶器，运用不同的冲泡手法，选择不同的水温，通过茶艺师的娓娓道来、细细讲解，客人观其汤色，闻其茶香，品其滋味，在就餐期间充分享受茶饮的乐趣，学习新的茶类知识，激发品茶兴趣，满足对健康茶饮，个性话茶饮的具体需求。

物质及精神文化水平提升对茶文化的需求不断提高

随着人类社会科学技术的进步，国民经济水平的提高，人们对饮食文化的追求不再单单只局限于果腹，美味、健康而富含营养成为了最基本的追求。而精神物质水平的提升、对自身健康的愈发重视，茶配餐也成为现今社会的一种潮流趋势，成为一种全新、健康、赋有创意的生活方式。市场消费决定着餐饮行业的发展，只有更多发展餐茶配餐的更多元化更多种可能，不断加大茶文化的推广与应用传承，满足人们的物质和文化需要，才能在市场经济的潮流中立于不败之地。

二

茶配餐的应用

随着近年来受中国传统文化的影响和对健康追求的重视，人们在饮食方面，正逐渐从大鱼大肉高蛋白、餐酒搭配等，逐渐走向绿色有机健康。对于中国一句古话“粗茶淡饭、延年益寿”可谓是仁者见仁、智者见智。人们对健康、养生的愈发注重，使得这种可持续的健康饮食方式正慢慢成为品味生活的主流。

充分发挥茶饮在茶餐搭配中的作用

茶餐的搭配与创新，是一门艺术，茶饮在搭配的过程中一定要结合食材的特点特性，既要考虑食材的营养搭配，也要照顾到人们的口味习惯与生活习性。一般一套设计较为合理茶餐搭配，在整个餐饮环节及饮用时间上可以分为提神开胃的餐前茶、养生保健餐中茶和消食化腻的餐后茶；从冲泡和饮用方式上又可分为玻璃杯、盖碗、紫砂冲泡的直饮茶，也有添加了其他辅料的调饮茶，还有采用冰滴、冷萃、慢煮等新型冲泡方式萃取茶饮品。

茶自古以来就被视为养生良药，“何须魏帝一碗药，且进卢同七碗茶”。中国有句古话“病从口入”说的就是不良的饮食习惯是造成生理病变的根本原因。而外出就餐、聚餐是一个在公共场合的集体活动，不可避免的会碰到一些消化道病菌的侵入。但茶叶中有相当高含量的维生素C，具有增强体质抗感染的作用；并且茶叶中的代谢产物呈碱性，所以饮茶能让人很有效地消除疲劳。因此又有“餐前一杯与餐后一杯茶”的说法。

茶配餐应用传承与发展中存在的问题

如今，顺应现代餐饮消费潮流，茶配餐的方式如雨后春笋般在全国各大城市餐厅蓬勃发展。茶餐搭配也由原来最开始的敬茶迎客，餐前等位的一杯普通茶水，向餐茶搭配、餐茶创新等多元化种类发展。而我们在对南贝，一家以四川味道研发作为主打的餐厅探访、直播过程中也了解到，许多顾客从一开始并没有想过进行茶配餐，出于好奇在偶然的机会或者经服务生的推荐尝试之后，便一发不可收拾，成为回头客。再次外出就餐时，在有条件的餐厅中有越来越多的时间会主动要求服务生推荐茶品进行茶餐搭配。而绝大部分顾客都是从关注自身健康出发，认为茶餐搭配，除了能获得天然纯净的均衡营养外，对养生也有着很强的重要性。

而在这一系列的探访中，发现大部分的客人是经服务生推荐之后才会在之后反复出现主动进行茶餐搭配的行为，只有一小部分会在第一次进入餐厅时会主动要求进行茶餐搭配，所以在对于茶文化及餐茶文化的推广上需要更加注重。但在注重快速推广的同时，不能忽略相关细节性方面，要将茶文化应用与传承实现从内容上的深刻变革传承，不能一味停留在表面，因为追求盈利，满足茶文化所带来的经济效益，没有将茶文化的核心思想、文化精髓“茶道”真正融入到餐饮企业的文化内涵与管理理念中，忽略来茶文化为餐饮所带来的相关社会效益。

茶配餐的思路探讨

茶饮，被认为是最适合搭配中国菜系的饮品。众所周知，北宋大文豪苏东坡喜好美食，尤好肥肉，于是作出了“周诗记苦荼，茗饮出近世。初缘厌梁肉，假此雪昏滞”的诗句。明朝《滴露漫录》提到：“以其腥肉之食，非茶不消；青稞之热，非茶不解。”正是由于茶叶的特性，才使其在以肉食为主的游牧地区得到畅销。从中医的角度来看，肉类食物，油腻，性热；而茶水，味苦，性寒，这样的一热一寒搭配进入体内，能维持人们机体平衡，实现健康。

随着科学的发展，现代医学、茶学再一次进一步辩证地回答了这个问题，茶叶中的咖啡碱和黄烷醇类化合物能增加消化道的蠕动，有助于食物的消化。所以在摄入较多含有脂肪的食品后饮茶是非常有益的。并且茶叶还具有吸收对人体有害物质的能力，所以它不仅是可以“消化”人们食用下去的食物，还对胃、肾以及肝脏履行独特的净化作用。而茶是一种极强的柔性胶体物质，茶叶中的多酚类化合物进入人体后，可以以薄膜状态附着在胃上，起保护作用。在用餐前饮茶，可以防止辛辣、坚硬食物与酒精对胃黏膜的伤害。只要人们科学、健康的喝茶，那它对人体的健康就大有益处。

茶配餐的发展方向

三

以茶饮配餐食，除了要懂茶，更要懂食物。熟悉食材与烹饪方法的知识，了解日常生活中中餐的用餐习性及味觉记忆进行茶饮与中餐的搭配。无论懂得的搭配有多少，只有不断地去进行尝试搭配，才能发现更多无限可能，才能做的更好。

全面立体的将茶文化融入餐饮文化中

食物，是人类必不可少的生存资源，由食物衍生而来的饮食文化更是渊源流长。而饮茶，自古以来就深刻融入到人们的生活习惯中，与食合为一体，形成了具有鲜明特色的饮食文化与茶文化体系。餐饮在对茶文化发展的同时，可以借鉴茶文化的经典呈现方式，通过环境、氛围、器具等多方面入手，将茶餐搭配的具体形式、内容生动形象的展现出来。不仅如此，还应将茶文化的精髓与人文主义思想更立体全面的传递给人们，让广大的消费者在用餐的过程中不但能闻其香，品其味，还能感受到茶文化所带来的优雅体验。

从食材、菜系、视觉等出发，建立其基本搭配体系

中华饮食的复杂性和多样性与茶饮的丰富性和多变性一道，为茶配餐在增添难度的同时，也增添了无限创新可能。

只有根据茶叶的不同特质配餐，才能得到最佳的效果。绿茶因其色泽和其清香偏淡的味蕾感受，更适合搭配一些味道轻盈、清爽的凉菜或蔬菜，而在荤菜方面则可搭配一些海鲜类产品，如贝类、虾蟹类。并且在饭后食用一些新鲜水果食也可搭配一些冷泡、冰滴绿茶。黄茶的滋味醇和爽甜，与各式的水果类甜品搭配，味蕾感受丰厚。乌龙茶的味道醇甘、香气浓郁，能衬托出烟熏肉类的味道，也适合搭配一些油腻的肥肉，因其滋味、香气的迭起多变，也可搭配一些微带酸甜的水果。红茶的汤色红亮滋味醇厚和同样滋味口感浓郁的肉类搭配，可谓是天衣无缝。白茶的毫香清鲜、清淡回甘，与同样清爽的鱼类、乳制品、蔬菜等搭配显得相得益彰。黑茶的入口甜、润、味厚不腻，适合在一餐硬菜之后，消化解腻。

培养消费者的茶饮习惯，形成稳定的配餐消费意识

茶作为最健康的养生保健饮品已得到世界各国人士的认可。如何培养消费者对茶饮消费的认可，让人们接受茶配餐，推广茶配餐的健康理念我们还需作出努力。可以通过相关的宣传活动，茶艺表演、免费试饮、茶礼赠送等逐渐增加人们对茶配餐的认知，慢慢形成稳定的客源。

茶，世界非物质文化遗产的一块瑰宝，一种有益于人体健康的上乘饮料。茶餐搭配，中华饮食的一个重要组成部分，源远流长。在新时代人们都会去追求一种精致、优美、养生的生活方式，而茶与餐的搭配是其中不可缺少的元素。以茶配餐之所以逐渐成为潮流，离不开饮茶美学的回归与崛起，以及人们对健康生活方式的追求与对东方文化的欣赏。餐茶搭配改变的不止是一种饮食习惯，更重要是其带给人们的健康理念和市场消费观。