牛角包（Croissant）相传起源于奥地利，却成了法国人的一种传统早点，以牛油和面团层叠层；卷又卷，做成牛角弯月形状后入炉烤焗，其中所涉及的烘焙学问很高。不过要快、方便又想更经济。

在法国面包店，牛角包永远最受欢迎，通常在早上限售。牛角包不喜欢潮湿的天气，因为吸收了空气中的水分，不利保存又易变形。而用酥皮制成的牛角包，可以耐放一些，但新鲜出炉后，还是立即吃掉最能尝到诱人的酥脆感。

身边有法国朋友分享，在法国会有咸牛角包和甜牛角包，但不会有牛角包三文治，香港的牛角包夹烟三文鱼、火腿和芝士有点古怪。不过，各地美食乔迁至异地后，通常变奏出其他创意，像美国人将意粉、寿司变冬甩；鸡蛋仔变雪糕筒。

牛角面包不用基本发酵，可以省很多时间，说真的我不太明白为什么不用基本发酵，看了配方是使用中筋面粉，不知道是不是跟做包子馒头一样基本发酵可有可无？是不是怕发酵后有大气泡又要杆压很多次，所以乾脆不要基本发酵？

如果有人可以解惑，请帮忙留言给我，谢谢总之，这次照著食谱做还算蛮成功的~也很好吃！可以自己做，想吃几个就吃几个，口味还可以随我变化，今天就来做这牛角面包想吃几个随我高兴。

分量8人份、时间120分钟

食材：高筋面粉200g、低筋面粉50g、白砂糖25g、酵母2g、牛奶100g、盐1.5g、鸡蛋1颗、无盐奶油30g

奶酥抹酱：无盐奶油100g、砂糖40g、奶粉60g

1、除了无盐奶油外，将所有材料都加入钢盆里，揉至无粉状颗粒，将无盐奶油加入面团里，揉到面团有光滑表面且不黏手盖上保鲜膜，发酵60分钟。

2、趁发酵的同时制作奶酥抹酱将无盐奶油加入白砂糖用打蛋器打至奶油变成鹅黄色（比奶油颜色稍微白一点） 再加入奶粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏，将面团取出分8等份，每份约60g 再将面团揉成水滴状盖上保鲜膜、静置15分钟。

3、将面团杆平，抹上奶酥酱，由宽边往下卷，并整型再盖上保鲜膜，二次发酵60分钟在发酵50分钟时，烤箱180度预热10分钟，进烤箱前涂上一层蛋黄，放上些许黑芝麻，180度烤25分钟后即可出炉，放凉后即可享用。

大叔小提示

1、这个牛角面包的作法对我来说简单一点的讲法，就是将面粉分为两段式的作法，而在第一个阶段的部分

2、就先加入全部面粉量的酵母进行第一阶段的发酵。而在第二阶段打完的面团省略发酵时间，直接做整形的部分，进行最后发酵，然后进行烘焙。