炸酱面好不好吃，在于这一碗酱！这样做酱香浓郁，比牛肉面还过瘾
中国地大物博，饮食也多元化，别的不说，就说咱老百姓平日里常吃的面条，全国各地应该有几百种之多，什么热汤面、凉拌面、炸酱面、冷面、重庆小面、油泼面等等，每个省份都有自己特色的面条。
就炸酱面来说，比较有名的是老北京炸酱面和天津卫炸酱面，炸酱面的精髓在于这碗炸酱，这两种炸酱面味道有很大的差别，各有各的地方特色。
北京人的炸酱面讲究用六必居的黄酱，搭配一些甜面酱，比例每家每户也不大相同，喜欢吃甜一点口感的，甜面酱就多来点，反之就少来点，但两种酱是都要放的。
而天津卫的炸酱面，则只用一种甜面酱，大多喜欢用本地品牌利民甜面酱，将肥瘦相间的五花肉切成小丁，锅内加油放入葱花爆香，再加肉丁小火煸炒一会，使肥肉丁的猪油煸炒出来一些，加上甜面酱小火熬煮一会，这酱就成了。
天津人吃炸酱面，菜码是非常讲究的，什么黄豆芽、绿豆芽、黄瓜丝、白菜心、菠菜啥的，还有一些炒菜，比如糖醋面筋丝、清炒虾仁、香干炒韭菜等等，都是必备的菜码。
据说天津老人过寿也是要吃炸酱面，这个寿宴的炸酱面更是讲究得多，配菜种类之丰富，让你想象不到，还有一种天津特有的红粉皮，几十盘的菜码，五颜六色甚是喜庆，挑自己喜欢的来上一些，浇上浓浓的炸酱，嘿，要多香有多香。
我这两天网购了一些天津产的甜面酱，中午自己一个人吃饭，不想吃肉就给自己做了一份素炸酱面，用鸡蛋炸酱也一样好吃，搭配家里现有的一些蔬菜，吃得肚子溜圆，比吃牛肉面还过瘾。
【鸡蛋炸酱面】
所用食材：湿面条，干豆腐，黄瓜，胡萝卜，紫甘蓝，鸡蛋
所用调料：甜面酱，生抽，植物油，葱，料酒
制作步骤：
1、先将配菜准备一下，家里有啥我就用啥了，可根据自己口味选择其他蔬菜，胡萝卜、紫甘蓝、黄瓜去皮都切丝备用，我还用了一个樱桃萝卜配色，将其切片。
2、干豆腐切细丝，用开水烫一会，再过凉开水攥干水分。
3、一个鸡蛋磕入碗中，加少许料酒，用手抽搅打均匀。
4、炒锅烧热加一些植物油，再次烧热后倒入鸡蛋液，快速用筷子划散盛出。
5、用锅内的余油，下入葱花爆香，加入一些利民甜面酱，再加1汤匙生抽搅拌均匀。
这款甜面酱是天津市利民调料有限公司生产的，天津老字号企业，很多调味品都是大家所熟悉的，如有喜欢吃甜面酱的可点击下方链接看看。
6、再加入炒好的鸡蛋，小火熬煮几分钟，鸡蛋完全包裹上酱汁，颜色变得更为红亮关火盛出。
7、锅内加入足够的清水烧开，放入面条煮熟，捞出后过两遍冷水，让面条更为筋道爽滑。
最后面条控水捞入盘子中，上面码上各种菜码，中间浇上炸好的鸡蛋酱，拌一拌就可以开吃了，炎热的夏天来上这么一份炸酱面，顿时胃口大开，吃得好不过瘾。
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