随着现如今的生活条件越来越好，人们不在追求吃饱饭，而是如何吃的健康，于是很多以前农村地区用来充饥的野菜摇身一变，成了无公害绿色食品，受到人们的喜爱与追捧。

野菜能受喜爱，除了在生长期间没有人为干预的因素之外，还因为它们大多生长在深山老林里，没有环境污染，同时味道、营养也不输于人工种植的蔬菜。

而说到野菜，在大部分人的印象当中，只有春季才有，过了春季之后，基本就吃不到了，其实并不然，在我国南方地区，有些比较特别的野菜，它们不止春季才有，在夏季、秋季也有，只不过生长条件比较特别罢了。

本期笔者就给大家分享一种我国海南特有野菜，人称“雷公笋”，遇雷电天气就疯长，泡酸菜是一绝。

（山里的闭鞘姜）

雷公笋不是笋

看到雷公笋这个名字，很多人肯定以为它是一种“竹笋”，毕竟我国可以食用的野生竹笋太多了，总会有那么几种名字特别的，但其实这雷公笋并非是竹笋，因为它根本就不是从竹子身上长出来的，而是从一种叫做“闭鞘姜”的野生草本植物的茎。

那么这闭鞘姜又是什么？闭鞘姜是我国海南省特有的植物，为姜科多年宿根直立草木，通常1.2米，顶部常分枝，茎有节，稍带紫红色。叶互生，单叶，螺旋状排列，长圆形成披针形基部抱茎，背部密生灰色绢毛，叶鞘宽而封闭，故而得名“闭鞘姜”。

（拔雷公笋）

闭鞘姜的嫩茎可以作为野菜食用，而其嫩茎酷似竹笋，且闭鞘姜喜阴湿环境，尤其是在风雨雷电交加天气就会疯长，故而海南人称之为“雷公笋”。

雷公笋分布和采摘时间

闭鞘姜在我国海南的各个地区都有分布，但要说哪里最为常见，当属琼南山区。闭鞘姜遍布琼南山区的溪沟旁、田坎上、山湾里、岭脚下，每逢春风化雨时就会破土而出开始生长。而其采摘时间可不像一般野菜那么短，从开春后的到月，到冬月前的10月，均可以上山采摘。

（拔好的雷公笋）

采摘雷公笋也是讲究技巧的，前面笔者说过，雷公笋在风雨雷电交加的天气就会疯长，而这个时期就是采摘雷公笋的最好的时间点。因此每年2月到10月，一到雷雨天气出现时，琼南山区的农民朋友们就会上山采摘雷公笋回来食用。

再采摘雷公笋时，不要将其茎全部拔出，一般有经验的农民，都会留一节。因为这闭鞘姜本身生命力就很强，留这么一节它能继续生长，等到下一个雷雨天气到来之后，就又可以去采摘雷公笋了。

（雷公笋腌制成的“酸笋”）

雷公笋的吃法很多，可生食凉拌或炒、煮食，若是鱼、肉等同煮味更佳，但最为经典的吃法当属泡酸菜。琼南山区的大部分农民朋友都会把雷公笋做成泡酸菜，其做法也十分简单。

用米汤水冷却后加适量的盐，然后放入处理好的雷公笋，密封于泡菜坛（或者罐子）中，大概一个星期左右的时间，就能闻到那令人垂涎的酸味，而这泡好的雷公笋也叫做“酸笋”，那味道可是一绝，无论是生吃，煮鱼汤、炖肉都十分美味。

雷公笋不仅能吃、好吃，营养价值也十分的丰富，同时还有着十分不错的食疗价值，再加上雷公笋本身肉质厚、质鲜嫩脆、清香可口，故而早在多年前就成“无公害天然绿色食品”。

各位朋友，你们吃过雷公笋这种独特的野菜吗？你觉得它好吃吗？欢迎留言交流哦！