黑花生爆掌中宝

原料：

掌中宝200克，黑花生100克，美人椒、杭椒各10克。

调料：

美极鲜味汁10克，蒜香粉10克，玫瑰露酒、料酒各5克，盐、味精、鸡粉各2克，白糖3克，红油10克，色拉油500克。

做法：

1、黑花生入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至质地香酥，捞出控油。

2、掌中宝用蒜香粉、玫瑰露酒、料酒、盐、味精、鸡粉、白糖抓拌均匀，腌制15分钟。

3、净锅上火，放色拉油，烧至五成热时，下入腌制好的掌中宝，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

4、锅内放入红油，烧至五成热时，将美人椒、杭椒爆香，下入黑花生、掌中宝，烹入美极鲜味汁、鸡粉调味，出锅装入容器内即可。

大蒜烧肥肠

食材：肥肠250克青红椒2个小料葱姜蒜香料八角，桂皮，干辣椒，调料盐糖味精，黄酒，耗油，郫县豆瓣酱，香油，生抽，陈醋

做法

1、将大肠处理干净，漂洗

2、用香料，小料，黄酒将大肠加水烧开，烧开后用高压锅压30分钟

3、大肠改刀成条，青红椒切条，大肠焯水

4、炒香郫县豆瓣酱，加水，去出辣椒壳物

5、炒香小料，香料，放入大肠，黄酒，生抽耗油调味收汁勾芡，放入青红椒，淋上油即可

回锅月牙骨

食材：主材：月牙骨适量，配料：青蒜、黑木耳、红椒、香菜、生姜各适量，调味料：豆瓣酱、豆豉、白糖、酱油、黄酒、香醋各适量。

做法：

1、月牙骨洗净，入高压锅，加没过骨头一半量的水，一块拍散的生姜和少量黄酒，大火煮开，上汽后转小火压15至20分钟，取出放凉后垂直于骨头切小块，黑木耳泡发洗净，焯熟备用，豆瓣酱和豆豉一起剁细，青蒜切段、红椒切小块；

2、起油锅，五成热时下豆瓣豆豉酱小火煽炒至出油，下切块的月牙骨，待月牙骨均匀地炒上红油时，加入小半勺白糖、适量酱油和黄酒，继续翻炒；

3、月牙骨炒入味后加入青蒜、木耳、和红椒，炒至青蒜变软加入香菜、滴数滴香醋，拌匀出锅装盘即可食用。

口水香干

材料：香干2块、辣椒粉2小匙、花椒粉1小匙、糖1小匙、生抽2大匙、陈醋2小匙、白开水或素高汤3大匙、白芝麻1小匙、熟花生碎1大匙、香芹碎少许

做法

1.立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中；

2.制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油；