在日常生活中，干辣椒一直都是作为调味品出现在餐桌上的，其独特的辣椒香味和辣味一直是很多人的“灵魂佐餐调味”，干辣椒本椒也不负众望为很多菜系增添了更多风味和口感；

不过，一向叱咤调味界的干辣椒，也可自己独当一面，成为一道主菜，今天我们就为大家介绍一道干辣椒为主角的“油炸干辣椒”。

这道菜又叫“香辣酥”，麻辣酥香，尤其香味让人回味无穷，是一道美味且下饭的美食了；

具体做法是，首先要准备适量的干辣椒，然后将其切成均匀小段，完成后可筛选出里面的辣椒籽；

然后用开水浸泡一会，目的是去除燥性；

第三步，把浸泡好的辣椒沥干水分，在冷水锅中煮一下，待水烧开后再煮5分钟即可，然后把煮软的辣椒捞出来，晾干水分备用。

这一系列的操作可不要嫌麻烦，这是为了让辣椒炸出来更酥更香，而且不容易炸糊；

第四步，在碗中放入生的白芝麻，同时放入淀粉20克，并加入食盐，白糖少许，用手抓匀后，将晾好的辣椒倒入盆中，然后打入一个蛋清，少许清水，用筷子搅拌均匀后，就可以炸了；

炸制6~7分钟后，待辣椒炸脆，芝麻微微变黄就可以了，这样一道美味下饭的香辣酥就做好了；

制作过程教给大家后，还有一个需要注意的就是选材，作为原材料的干辣椒，辣度品种可根据自己需求选择；

其次对其品质上进行把关，尽量选择色泽好、外形完整、闻起来有辣椒香味的干辣椒，这样的干辣椒一般是辣椒烘干机干制出来的，不仅干净卫生，品质也好，食用起来口感更佳；

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