各位酒友大家好！今天来跟大家介绍一下，酿白酒的时候为什么一定要用窖，因为粮食在转化成酒的时候，他有两个步骤要完成，第一是把粮食的葡萄糖转化为淀粉，第二是把葡萄糖转化为乙醇，这个发酵过程都需要一个场所，这个就是窖，由于窖的环境不同，所产的酒的风味也就不一样。

一般窖酒分为几种类型，汾酒采用的是地缸，酱香型采用的是石壁泥底，浓香型的采用的是泥窖，清香型的采用的水泥窖或者瓷砖贴的窖，地缸发酵的代表就是汾酒，他是大曲清香，在入窖的时候要用花椒水洗地缸，这样的目的是去除地缸的异味，抑制有害微生物，这正符合清香型一清到底的特质，酱香型一般是石壁泥底，在入窖之前一般要用火烧窖，清除有害物质，泥底会产生一部分香味，但是这个香味不能盖过酱味，所以酱香型都选择石壁泥底，泥窖通常是做浓香型的。

这个窖里面通常有很多菌，正是这些菌才给浓香带来独特的风味，泥窖酿的酒在存放一段时间之后，会产生一种特别的香味，叫做窖香，其他窖就不会产生这种香味。

大家有机会参观酒厂的话，要看一下窖，看他的窖是不是不符合他做的香型的酒，如果是不符合的话，他产的酒，大家要多考虑一下了

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