草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

一、文化交融的杭州，美食包罗万象

小女安家落户于杭州，却一直想念家乡的味道，对杭州本土美食不敢苟同。

有人说，杭州是美食的荒漠，没有自己的菜，有的只是模仿。我想不是的，杭州自古以来就是一座南北融汇贯通的城市，各种文化在这里交集，也就形成了杭州美食包罗万象的格调

这种格调看似没有独立个性，但什么人都可以在杭州找到属于自己的饮食天地，就比如小女和女婿，不吃杭州过于甜腻的食物，但在杭州也能找到独属于他们的口味。

二、吐司冰淇淋是新杭帮菜

前段时间，我和先生来到杭州，女婿和小女请我们吃饭。这两位小东西，打小就离家求学，虽然都喜欢闽南口味的食物，但看他们点的菜，则是天南地北、古今中外都有。

糖醋里脊、干锅花菜、小炒牛肉、豆腐海鲜煲、粉丝蒸扇贝，还有一道中西合璧的吐司冰淇淋。

五道菜一道甜点，除了糖醋里脊的甜比较江南以外，川菜、湘菜、闽菜、粤菜都有，而女婿却说：这道吐司冰淇淋是新杭州菜。

吐-司-冰-淇-淋-是-新-杭-州-菜！（这里的话外音是拖长浑厚的）

不要太惊讶了！但也就那么一瞬，转而认识到，小女和女婿都是新杭州人，为什么吐司冰淇淋不是新杭州菜呢？

记得15年吧，第一次小女请我在杭州吃饭，她说：妈妈，我们学校旁边有一家扁扁鸡做得超棒，于是我们就去吃了这家印尼风味的菜馆，然后第二次第三次我们接连吃了好几家东南亚菜。

16、17年去杭州的时候，只要和小女一起，吃西餐日料韩料的时间绝对更多。

新杭州人的饮食世界观就是如此世界！

三、一碗拌川的老杭州味道

到一个地方就要吃一个地方的菜，这似乎是我们这一代人的事。

我喜欢到各个地方去尝面条，这应该是中国人共同的爱好，无论南北，都喜欢面。

山西刀削面、甘肃拉面、陕西臊子面、河南烩面、四川担担面、重庆小面、苏州奥灶面、福建卤面、广东云吞面......

而到了杭州，就得尝片儿川！些许雪菜和笋片，几缕肉丝，合着细面条，汤清味甜，鲜美得不得了。

我觉得，虽然朴素却是最接地气的老杭州味道。

但被我收藏进饮食记忆的杭州味道，是一碗拌川，这碗拌川是小女认同的，可以说是老少都喜欢。

那是18年吧，在转塘街道一家不起眼的餐馆，犹记得当年的就餐环境拥挤、肮脏，但客流量满满，每个人都要经过四十五分钟甚至更长时间的等待，才能吃到一碗拌川。

拌川，类似拌面，和福建拌面不同的是，拌川看起来更清爽，没有花生酱、蚝油等让面条粘稠的东西，妈妈的味道，咸淡适宜，原汁原味。没有过多调味和香料，尽显厨师的刀工火候，对得起长时间的等待。

就如西湖，她原本就是那么美，不需要浓妆艳抹，同样吸引所有人的目光。

拌川是老杭州人新杭州人共同的味道，因为这是面条基因使然，不分老少。

四、杭州，创新的味道

自古杭州就有卧薪尝胆的狠劲，如今的杭州，吸引着许许多多优秀人才落户，新老杭州人一起努力，大有与一线城市比肩的风范。而杭州的菜，也紧跟着步伐，一直在革新。

东坡肉原本不是杭州的菜，如今有谁会说不是杭帮菜呢？许多杭州私房菜都有自己对东坡肉的诠释，有一家推出了创新后的东坡肉，配上山楂，竟让我叹为观止。

而这样子的私房菜馆在杭州比比皆是，桂语山房、茶人村、新白鹿等等，老杭州人喜欢，新杭州人也很欢迎。

只要是创新的东西，进取的事物，杭州人都接受，从越王勾践到五花四海汇聚而来的新杭州人，都是这片土地上最狠的仔。

文章的最后，我们夫妻俩和女儿女婿在一家茶楼聚餐，都来看看我们吃了些啥。

葱包烩蘸鹅肝酱、咸肉蒸土鸡、糖醋排骨、酒香带鱼、马家沟芹菜干丝、脆皮牛肚配年糕、沙拉蔬菜，再来一瓶杭州的黄酒，欧拉。

有几道是真正老杭州的味道？

没有，杭州一直在前进。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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