本期导读：日式凉拌茄子食谱｜素食前菜消暑低热量，简单两步茄子鲜艳不变黑

现在才知道，拌茄子不能先焯水！大厨教您2招，茄子鲜艳不发黑！日式凉拌茄子，日本人常吃的前菜冷盘，做法十分简单，配日式麻酱或日式烧汁便成了一道清凉及美味的前菜。这道日式凉拌茄子并不会软趴趴，入口清爽，肥美肉厚。

日式凉拌茄子，日本人常吃的前菜冷盘，做法十分简单。

夏天的茄子当季，清爽可口的凉拌茄子是炎夏中开胃的前菜。要保持茄子颜色鲜艳，若不想走油，（一）可用盐腌5分钟，期间用毛巾或保鲜纸盖住，（二）滚水中加少许白醋，以重物压实茄子灼熟，避免因茄子浮起而煮不熟。灼好的茄子浸冰水「过冷河」，茄子不会变色，外皮因冷缩热胀关系会自然皱起。

除了用日式芝麻酱外，可自己调配日式酱汁，混合味醂、豉油、水、糖，拌匀后淋上茄子。

酱汁除了用日式芝麻酱外，可自己调配日式酱汁，混合味醂、豉油、水、糖，拌匀后淋上茄子，建议用幼砂糖、糖粉或糖浆，会更易与酱汁其余材料融合。

日式凉拌茄子食谱

材料：

茄子2条、味淋1汤匙、豉油1汤匙、醋1汤匙、水1汤匙、糖1茶匙、素肉松适量、盐适量

做法：

1）茄子洗净后切块，用少许盐腌5分钟。

2）大火煮滚水，加醋、茄子煮5-7分钟，加重物压住茄子。

3）将茄子放入冰水浸至冷却，用毛巾吸干水分，然后上碟。

4）将味酬、豉油、水、糖拌匀淋上茄子，放上素肉松完成。

不失败秘诀：

·水煮茄子时，要加重物压住茄子，使茄子浸在水中，避免茄子浮起煮不熟。

·煮过的茄子放入冰水，外皮因冷缩热胀关系会皱起。

·用细砂糖、糖粉或糖浆，会更易与酱汁其余材料融合。

健康小贴士︰

茄子可清热活血、消肿止痛，维生素P可软化血管及增强弹性，防治高血压、动脉硬化，也有助降低高血脂及高血压。

勿将茄子长时间浸泡在水中，否则表皮的蜡质会被破坏，茄肉变质腐烂，容易引起肠胃不适。

茄子外皮因冷缩热胀关系会自然皱起。