想让生活添点味儿，辣椒可是少不了。
干辣椒是做菜中常用的调味，最常见的就是长长尖尖的朝天椒和圆鼓鼓的小海椒，要来点爽快的辣味儿，挑辣椒可要挑好了。
挑辣椒一看型，型好的辣椒体态丰满，整体似有筋骨，而且比较匀称；二看肤，即颜色，颜色介于深红之间的比较好，在光线下看有一层薄薄的油，用手摸过，过段时间又会自然渗出；三闻香，好辣椒有一股淡而不浓的辣椒清香，多嗅一下香味回甜，并且无任何刺鼻味道；四尝味，这是最直观的体验，辣中带微甜，不产生剧烈的刺激感即是好辣椒，否则就是硫磺熏过。
如果还是学不会，再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放到水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子、冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依然厚实，就是好辣椒了。
学会了挑辣椒，那么什么辣椒最香最红最辣呢？
首先，说辣。就市场上常见的辣椒来说，七星椒，是辣度较高的一种。其次就是子弹头、新一代等，算是常见的辣椒。辣度较低的应该是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低。
其次，说香。随着对美食品质要求的越来越高，辣椒作为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的，尤其是吃火锅和一些麻辣川菜的时候。
二荆条和石柱红，香味佳且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，这样的辣椒香味要更足。
最后，说红。辣椒的一个重要的作用就是上色。在凉拌菜或者烤面筋的料油中，辣椒红的作用就十分明显，不仅好看，而且香味俱全。这其中表现较好的就是陕西的秦椒。但是，我们在挑选辣椒时，也要注意：慎选超出正常范围的红，因为这样的辣椒可能掺杂了不健康增色调料。
热门跟贴