说起东北美食，人们印象最深的是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、酸菜饺子等土生土长的美食，其实东北美食还有大列巴、哈尔滨红肠、格瓦斯、马迭尔冰棍等洋气的，那有人会反驳说：那些都是俄罗斯的洋玩意儿，但是他们在东北扎根成了东北美食的一部分，而东北的美食还不止这些呢，就我知道和吃过的，一一说道说道。
铁锅炖。炖菜是东北很有特色的一种做菜的方法，好像什么食材都能炖，又叫乱炖。第一次吃铁锅炖时吓一跳，铁锅可真大，像我们襄阳农村里烧柴火做饭的大锅一样，锅中放一条大鱼，足足有五、六十斤重，汤汁里放有玉米、大白菜、豆腐、土豆等配菜，四周也放有不同的配菜，有点像我们本地火锅的吃法。据说铁锅炖是有缘源的，东北冬天寒冷，早期的东北家家都是平房，家家都有炕，冬天要烧炕，为了节省煤，就在灶台上整个大锅连着炕，这样在做饭的时候就烧了炕。后来家家住上楼房，发现液化气做的饭没有用铁锅烧柴做得好吃，为了找回过去的味道，商家找到了商机，于是用铁锅炖起来，这也成了东北的特色菜。铁锅炖主要是荤素搭配，鸡、鸭、鱼、肉和各种素菜都能炖在一个铁锅里，围锅而坐，喝点小酒、闹闹嗑，吃着暖和，东北人又找回了过去的味道，所以深受东北人的喜爱。有时饮食既讲究本色的味道，还有怀旧的情愫。
炖菜是东北很有特色的一种做菜的方法
东北饺子。东北菜虽然入不了全国八大菜系，但是东北饺子绝对全国有名，东北饺子馆在全国遍地开花，可见全国人民对东北饺子的认同感。家乡襄阳也开有不少东北饺子馆，有一家东北饺子馆的饺子全家爱吃，一次性买了冻在冰箱里，等到第二次去买时，已关门，不知是搬家了还是不做了，至今还念叨着它的味道：皮软有嚼劲，馅多味美个大实在。到东北了吃东北饺子是必须的，我们来到哈尔滨一家东北饺子馆，点了三鲜、羊肉、猪肉白菜三种馅的，饺子软而劲道，这来源于东北小麦生长在东北这片肥沃的黑土地上且日照时间长等得天独厚的自然优势，三鲜馅的饺子里每个饺子都有一个虾仁，太实惠了，且价钱不贵，我们只有四个人，品尝的品种有限。东北人爱吃饺子，一般都是在自家里自己动手，娴熟地完成从和面、备馅、擀饺子皮、包饺子这一整套程序，仿佛东北人天生都会包饺子，东北人说：想包好饺子得从擀饺子皮开始。擀饺子皮好像也是每个人东北都具备的绝活，就是上小学的孩子在耳濡目染之下，也具备了一手擀饺子皮的绝活。东北人说，想吃饺子太简单了，分分钟的事，一般不会到外面去吃，在家吃的饺子更地道。这也应了那句话：高手在民间呀！
饺子并不是起源于东北，它原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有1800多年的历史，他“祛寒娇耳汤”的故事一直在民间流传，冬至和年初一吃饺子，就是纪念张仲景开棚舍药和治愈病人的日子。俗话说：“大寒小寒，吃饺子过年。”吃饺子也是中国人在春节时特有的民俗传统，因为取“更岁交子”之意，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意。北方人更爱吃饺子，将饺子作为节日美食，并赋予一定的寓意，如：饺子就酒越吃越有；出门饺子进门面；舒服不如倒着，好吃不如饺子等。
饺子不仅是一种美食，还蕴涵着中华民族文化，延伸出很多关于饺子的俗语：冬至饺子夏至面；吃了饺子汤，胜似开药方；哑巴吃饺子——肚里有数；茶壶里煮饺子——肚里有货倒不出来；大年初一吃饺子——没外人。饺子还谐音成了美好的祝愿：芹菜馅饺子——勤财饺；韭菜馅饺子——久财饺；白菜馅饺子——百财饺；香菇馅饺子——鼓财饺；酸菜馅饺子——算财饺；油菜馅饺子——有财饺；鱼肉馅饺子——余财饺；牛肉馅饺子——牛财饺；大枣馅饺子——招财饺；羊肉馅饺子——洋财饺；野菜馅饺子——野财饺；蔬菜馅饺子——财到饺；甜馅饺子——添财饺。
饺子的品种远非这些，我1993年在西安吃过饺子宴，一道道的饺子端上来，每种只吃一个也品尝不了几种，很多品种是过去闻所未闻，听所未听过的，据说西安的饺子宴有108种饺子，是慈禧最喜爱吃的饺子。
据东北人说，他们最喜欢吃酸菜馅的饺子，在哈尔滨未吃到，到沈阳时也没吃到，回来那天是冬至，传统习俗要吃饺子，据说这天吃饺子不冻耳朵，我们在沈阳飞机场四人吃了一份酸菜饺子，不饿，只是为了品尝酸菜饺子不留遗憾。
东北春卷。春卷，也即春饼、簿饼，是汉民族传统的节日食品，由古代立春之日食用春盘的习俗演变而来，《岁时广记》记载：“在春日，食春卷，生菜，号春盘。”，民间有“一卷不成春”之说，即春日里吃春卷有迎春喜庆之吉兆。吃春卷是全国很多地方的习俗，虽然每地春卷做法不一，但是有一个共同的特点，就是簿皮包馅。
湖北神农故里随州春卷很有名，它的皮是做豆腐时上面的一层豆油皮，馅是用随州油菜（随州本地特有的黑油菜，此油菜只有生长在随州才好吃，移种别处都变味了）或野地菜、豆腐和油条，馅炒熟后乘热包，乘着热气，豆油皮才会自然合上不散开，油锅里一炸，外焦里软，十分可口，这也成了随州的招牌菜。超市的冻春卷也是襄阳本地人春节的传统食品，半成品，便于加工，也很受欢迎。在哈尔滨时没能品尝到春卷，朋友圈里的同学让我一定要品尝一下东北的春卷。到沈阳了，在闹市区看到了一家春饼店，因当时不知道春卷就是春饼，抱着碰运气的心态来到此店，一打听，春卷就是春饼。
服务员推荐我们四人点一份春饼套餐和一份饺子就够了。我们还担心不够吃，结果桌上的春卷和饺子摆满了我们坐的桌子，东北人的实在劲我们已经领教过，在哈尔滨吃晚餐时，我们在中央大街边走边吃，不觉得饿，所以晚餐四个人点了三个菜，结果菜一上来，我们吓了一跳，每个餐盘都很大，菜还堆得冒尖，味道也不错，为了不浪费，只有使劲吃。来之前，到过东北的朋友就提醒我，到东北点菜不要点太多，因为东北菜份量大，别浪费。我一时将之忘之脑后，等体验后才感受到了东北人的实在。
看着一桌子的春卷和饺子，感谢服务员的实在，没让我们多点，就连我们也吃不完，这里的春卷是直接用簿饼包馅吃，簿饼和北京烤鸭的差不多，馅有肉丝、土豆丝、牛肉、韭菜鸡蛋各一大盘，吃时根据自己的喜好用簿饼配着馅、大葱丝和酱包着吃，味道不错又实惠，一份套餐70多元，四个人吃都还有多的，这里再次感受到了东北的实在和豪爽。
热门跟贴