洪阳粿汁

每一个经营早餐的人，都要起得比这座小镇更早，而且，一年到头都是如此，从不间断，为的就是履行和食客之间心照不宣的约定。

清晨6点，洪阳镇老街上行人稀疏。做洪阳粿汁的方锡钦大叔，却已经忙碌了很长时间，他正在准备制作洪阳粿汁的各种材料。炉灶的热气、食物的香味，在空气中弥漫，这就是洪阳人最为熟悉的味道——洪阳粿汁。

像往常一样，每天的第一批客人，会在7点钟左右光临他的粿汁店，吃上一碗热气腾腾的洪阳粿汁，然后开始一天的生活，这是小镇居民多年的生活习惯。

像许多城市的特色小吃店一样，这家粿汁老店，藏身于洪阳老城区内，一个极易被人忽视的角落。这里光线昏暗、厨具简朴，但他制作的粿汁却远近驰名。

粿汁皮是粿汁的主要材料，也是决定一碗粿汁好坏的关键。

方大叔对粿汁皮的制作相当讲究，他严格控制用料比例、精准把握火候。多年形成的经验，让他做出的粿汁皮，口感爽滑、略带韧性，并且久煮不浑。

粿汁皮味道清淡爽滑，需要搭配多种咸味的配料，更能突出丰富的口感。卤蛋、咸肉丝、章鱼头、粉肠、猪肺、小油条等等，都是搭配粿汁的必备材料。

每天早晨,坐在小镇的古街巷里边，吃上一碗香气扑鼻的粿汁，这是属于洪阳人的独特记忆。

在老城区外，新区高楼拔地而起，花卉苗木专业市场、粤东蔬菜专业市场等相继建成，洪阳小镇居民的生活已今非昔比。但不论时代怎样变迁，早晨吃一碗可口的粿汁，始终是洪阳人心中最惬意的事。

来源：新华社、发现揭阳、普宁发布