草草啖盐说蜜

——说天地美食，谈人间风味

前几天拍了一片本地芒果“檨子”蘸酱油吃的视频，引起很多网友的共鸣，票圈里纷纷晒出他们吃芒果蘸酱油的图片，大有错过六月檨仔便会遗憾一年的情景。

可有些泉州网友却说：莫非我是一名假泉州人？怎么都不知道芒果要蘸酱油吃？

有这么一句俗语“十里不同风、百里不通俗”。

只能说同一座城市，有些城镇的风俗还是有点不一样。

泉州版图，有高山也有海脚，从安永德到晋江石狮、到南安惠安泉港、再回到泉州老城区鲤城丰泽洛江，这一片土地，土壤不同、水质不同、物产也不尽相同，风俗更是各领风骚。

但大泉州对于本地芒果的称呼是统一的——“suan a”（本地音），官方文字“檨仔”，“檨”普通话读“she”。

檨仔是泉州的土芒果，檨仔树便植泉州城，作为绿化树，为泉州人民遮风挡雨，贡献不少。

但很多过敏体质的人，一到春天，檨仔花开之时，便浑身痒痒，因为檨仔与所有热带水果一样，自带让人过敏的因素。

芒果檨仔好吃，但有些人真不适宜，别说吃多了脸上身上会长出许多小红疙瘩，就是芒果液粘在嘴边，整个腮边都会通红肿胀。

而让人过敏的热带水果不止有芒果，荔枝、菠萝等吃多了也都会出现状况。

荔枝病听说过吗？那是比过敏更严重的症状了，四肢冰凉、大汗淋漓、昏迷，有人甚至死亡。

如果不是南方人，没有经常吃这些水果，那么建议对于美味的热带水果还是悠着点，实在想吃，就如泉州老城区人民一样，来点所谓的“黑暗料理”，会对过敏、湿热等症状缓解很多。

泉州老城区人对于这三种水果的吃法，有独特心得，菠萝要浸泡盐水，荔枝要浸泡冰凉的井水，而芒果呢，也就是本地檨仔，则是要、蘸、酱、油、吃！

这些吃法在泉州老城区流传了百年，据说出处在泉州鲤城桂坛巷。

这条小巷老饕们应该都知道，因为网红庄阿姨的芋头饼店铺就在巷头。而往巷子里走不到百米的地方，有一处百年豪宅，清朝乾隆年间是规模宏大的药铺——“老范志”。

“老范志”的招牌就是“范志神曲”，这是一贴具有疏风解表，能治疗感冒、风寒暑湿、中暑腹痛、呕吐泄泻等病症的中药，被医药界公认为世界有效成药。

创始人不姓范，大名吴亦飞。“范志”乃取意范仲淹名言“不为贤相，当为良医”和“先天下之忧而忧，后天下之乐而乐”，以表悬壶济世之志向。

“范志神曲”在泉州的传说很多，吴亦飞深受百姓敬仰，芒果蘸酱油的吃法据传是吴亦飞教导，檨仔性热，蘸酱油能去湿热。

无论是否来自“老范志”，蘸酱油去湿热防过敏也绝非空穴来风。

现代医学证明，食盐能去除水果里的蛋白酶，从而有效地防止过敏；食盐中含有氟能清热消炎。

酱油是含盐很高的调味料，风味绝非盐可以比拟。

而芒果蘸酱油的滋味，一直深受大江南北众多美食饕餮的关注，到底好不好吃呢？

作为一名泉州老城区人，我负责任地说：唯有本地的土芒果檨仔蘸酱油菜好吃！因为檨仔的味道是香气扑鼻、甜中略带微酸，没有那一丝丝的酸和一丢丢的香，你再如何蘸酱油也不是那个味！

蘸过酱油的本地檨仔，酸味被中和得很美妙，而甜味更加突出，香味更加浓厚，鲜香甜美融合一道，完成六月的鲜果大餐。

一起来泉州尝尝呗。

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情。
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