凉拌菜、凉皮、米皮……这些食物中辣椒红油可少不了。滴上点儿辣椒红油，这些食物不仅看起来好看，吃起来更是开胃可口。这是因为干辣椒味道热辣，入菜不仅具有强烈刺激性，还可以健胃消食，温中散寒，具有一定的上色作用。

我国是辣椒大国，辣椒品种更是多种多样，比如线椒，灯笼椒，朝天椒……这些辣椒或香、或辣、或香、辣、色兼具，那么什么辣椒比较适合熬制辣椒油呢？

其中，线椒因为上色效果好，且辣度适中而为人们喜爱，熬制出来的辣椒油，颜色鲜艳、色红发亮、油质大。

除此之外，河南新一代辣椒也常用来熬制辣椒油。

河南新一代，是朝天椒的一种，颜色红亮、香气浓郁，是用量比较大的辣椒干制品之一。虽然，它的辣度衰减较快，但其香味尤为突出，且赋色效果较好，出色红亮，十分诱人，因此，我们平时吃的火锅、串串的底料或者辣味卤煮中，很多都是用的这个品种的辣椒。