暖粉们周三好呀,欢迎来到「干货日记」!
您哪里气温咋样?反正北京不打空调是不行了,眼瞅着飙升到37℃+,一年中最热、最焖的三伏天也就要来了!快给冒着中暑风险还每天准时更新的暖暖,文末点个大赞赞赞吧。
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中国饮食文化博大精深,很多美食可以说是集美味和营养于一身。继裙带菜、红曲米之后,今天暖暖要给大家解锁一个新食材—豆豉。
说到豆豉,很多人肯定会想到一连串菜名:豆豉蒸排骨 、豆豉辣椒酱、豆豉鲮鱼油麦菜...
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不过,需要注意的是:①豆豉也分淡豆豉及咸豆豉,这两者究竟有何区别?②豆豉入菜有哪些好处?③优质的豆豉又该如何挑选?今天暖暖就和大家好好唠一唠,揭开它的“神秘面纱”~
豆豉是什么?
俗话说的好“每天吃豆三钱,何需服药连年”。
别看豆豉不起眼,它可是我国传统的大豆发酵制品,与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品,早在汉代就有相关记载。
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在古代,豆豉被称为 “幽菽”也作“嗜”。它不仅是调料,也是一味药,很多长寿老人都爱吃。
而且豆豉的种类也很多,按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉,口味上分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和湿豆豉等多种口味。
豆豉为啥都是黑色的?
经常下厨的暖粉肯定都发现了,为什么市面上90%以上的豆豉都是黑豆豉?暖暖经过一番研究,发现不无道理。
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主要原料大多是黑豆,也有地方使用黄豆,利用霉菌发酵制成的,多呈现出深褐色、黑色。
很多人听说过,日本有很多居民会日常食用纳豆来补充营养物质。但是你知道吗?纳豆其实源于中国的豆豉!日本纳豆是用黄豆制作的,而我们传统的豆豉则是选用了黑豆来制作。
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关键是:黑豆的营养价值更高于黄豆!我们知道大豆中富含蛋白质,达到了35g/100g,甚至比肉类、鸡蛋、牛奶都要高!
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而黑豆中的蛋白质(高达36g/100g)含量比普通黄豆还高了一些!下图来自薄荷营养师:
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此外,黑豆还含有多种微量元素、维生素B12、大豆皂苷等营养元素。所以我们传统的豆豉大多都是选用了黑豆来制作。
夏季黑豆豉入菜
好处多多
①豆豉经过发酵,最明显的特点是:豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来。根据实测:在发酵后,大豆内的维生素B12等营养素比发酵前大大提升。
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②豆豉里含有大量溶栓酶,素有“化血栓第一豆”的美誉。能减少血液中胆固醇,促进消化,有益人体健康长寿,对中老年人好处多多。
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受夏季出汗多、血液黏稠度增高以及高温心烦等影响,所以夏季也是心脑血管疾病高发期,不可掉以轻心,做菜不妨放一点它!
③中医认为,黑豆药食同源,入脾经、肾经。有“豆中之王”的美称,用黑豆制作的黑豆豉同样有补益肾阴的功效,且咸豆豉性温和胃。
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④夏季下厨的必备“神器”:不管是特色豆豉辣酱,还是豆豉烧青菜、蒸排骨、蒸蛋羹,这种经过发酵的豆子称得上是“懒人福音”。
提味不串味,开胃消食,和什么食材都搭配感十足,有了它就算是三伏天做饭又何愁调味!
淡豆豉VS咸豆豉
优质豆豉如何挑选?
市面上的产品满目玲琅,首先我们要搞清楚的是湿豆豉VS干豆豉:我们平时买到的豆豉辣酱、豆豉鲮鱼都是经过加工、烹调过的,算作湿豆豉,主要用做料味酱料;
而将豆豉晾晒成干的干豆豉,主要用作入菜的食材。只需一点,就非常提味~
淡豆豉VS咸豆豉
根据制醅发酵时使用食盐与否,干豆豉又分为咸、淡两种。从外表来看两者无异,但是口感和营养有很大差别。
淡豆豉
VS
咸豆豉
健康饮食提倡高钾低钠,《中国居民膳食指南》更建议成人每天盐摄入量应在6克以下。
日常饮食控制盐的量容易,但还存在看不见的盐,轻易就能让钠超标!从而带来高血压、心脏病风险。常见的咸豆豉每100克平均含钠14克,一茶勺豆豉大约含盐2~3克。
专家提示:不可以没事吃两颗,用豆豉做菜也不需要额外加盐。如果想要家人吃的营养健康,暖暖更应该选择淡豆豉。
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前段时间,推荐了一道豆豉鲮鱼油麦菜和清蒸鱼,很多暖粉诉苦:说自己买了好几次豆豉,都不好吃,希望暖暖能严选出一款。
暖暖在这里问一下:有多少暖粉想要营养又健康的淡豆豉,今天这篇文章留言点赞超过500+就会开团哦!
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今天的「干货日记」就到这了,如果对豆豉有一定的了解,请在文末点个“在看”、“赞”。并一键转发,分享给更多热爱美食的朋友~
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