暖粉们周三好呀，欢迎来到「干货日记」！

您哪里气温咋样？反正北京不打空调是不行了，眼瞅着飙升到37℃+，一年中最热、最焖的三伏天也就要来了！快给冒着中暑风险还每天准时更新的暖暖，文末点个大赞赞赞吧。

中国饮食文化博大精深，很多美食可以说是集美味和营养于一身。继裙带菜、红曲米之后，今天暖暖要给大家解锁一个新食材—豆豉。

说到豆豉，很多人肯定会想到一连串菜名：豆豉蒸排骨 、豆豉辣椒酱、豆豉鲮鱼油麦菜...

不过，需要注意的是：①豆豉也分淡豆豉及咸豆豉，这两者究竟有何区别？②豆豉入菜有哪些好处？③优质的豆豉又该如何挑选？今天暖暖就和大家好好唠一唠，揭开它的“神秘面纱”~

豆豉是什么？

俗话说的好“每天吃豆三钱，何需服药连年”。

别看豆豉不起眼，它可是我国传统的大豆发酵制品，与豆酱、酱油和腐乳并列为我国四大传统大豆发酵食品，早在汉代就有相关记载。

在古代，豆豉被称为 “幽菽”也作“嗜”。它不仅是调料，也是一味药，很多长寿老人都爱吃。

而且豆豉的种类也很多，按加工原料可分为黑豆豉和黄豆豉，口味上分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和湿豆豉等多种口味。

豆豉为啥都是黑色的？

经常下厨的暖粉肯定都发现了，为什么市面上90%以上的豆豉都是黑豆豉？暖暖经过一番研究，发现不无道理。

主要原料大多是黑豆，也有地方使用黄豆，利用霉菌发酵制成的，多呈现出深褐色、黑色。

很多人听说过，日本有很多居民会日常食用纳豆来补充营养物质。但是你知道吗？纳豆其实源于中国的豆豉！日本纳豆是用黄豆制作的，而我们传统的豆豉则是选用了黑豆来制作。

关键是：黑豆的营养价值更高于黄豆！我们知道大豆中富含蛋白质，达到了35g/100g，甚至比肉类、鸡蛋、牛奶都要高！

而黑豆中的蛋白质（高达36g/100g）含量比普通黄豆还高了一些！下图来自薄荷营养师：

此外，黑豆还含有多种微量元素、维生素B12、大豆皂苷等营养元素。所以我们传统的豆豉大多都是选用了黑豆来制作。

夏季黑豆豉入菜

好处多多

①豆豉经过发酵，最明显的特点是：豆子中的卵磷脂、大豆异黄酮等营养成分都被充分保留下来。根据实测：在发酵后，大豆内的维生素B12等营养素比发酵前大大提升。

②豆豉里含有大量溶栓酶，素有“化血栓第一豆”的美誉。能减少血液中胆固醇，促进消化，有益人体健康长寿，对中老年人好处多多。

受夏季出汗多、血液黏稠度增高以及高温心烦等影响，所以夏季也是心脑血管疾病高发期，不可掉以轻心，做菜不妨放一点它！

③中医认为，黑豆药食同源，入脾经、肾经。有“豆中之王”的美称，用黑豆制作的黑豆豉同样有补益肾阴的功效，且咸豆豉性温和胃。

④夏季下厨的必备“神器”：不管是特色豆豉辣酱，还是豆豉烧青菜、蒸排骨、蒸蛋羹，这种经过发酵的豆子称得上是“懒人福音”。

提味不串味，开胃消食，和什么食材都搭配感十足，有了它就算是三伏天做饭又何愁调味！

淡豆豉VS咸豆豉

优质豆豉如何挑选？

市面上的产品满目玲琅，首先我们要搞清楚的是湿豆豉VS干豆豉：我们平时买到的豆豉辣酱、豆豉鲮鱼都是经过加工、烹调过的，算作湿豆豉，主要用做料味酱料；

而将豆豉晾晒成干的干豆豉，主要用作入菜的食材。只需一点，就非常提味~

淡豆豉VS咸豆豉

根据制醅发酵时使用食盐与否，干豆豉又分为咸、淡两种。从外表来看两者无异，但是口感和营养有很大差别。

淡豆豉

VS

咸豆豉

健康饮食提倡高钾低钠，《中国居民膳食指南》更建议成人每天盐摄入量应在6克以下。

日常饮食控制盐的量容易，但还存在看不见的盐，轻易就能让钠超标！从而带来高血压、心脏病风险。常见的咸豆豉每100克平均含钠14克，一茶勺豆豉大约含盐2~3克。

专家提示：不可以没事吃两颗，用豆豉做菜也不需要额外加盐。如果想要家人吃的营养健康，暖暖更应该选择淡豆豉。

前段时间，推荐了一道豆豉鲮鱼油麦菜和清蒸鱼，很多暖粉诉苦：说自己买了好几次豆豉，都不好吃，希望暖暖能严选出一款。

暖暖在这里问一下：有多少暖粉想要营养又健康的淡豆豉，今天这篇文章留言点赞超过500+就会开团哦！

今天的「干货日记」就到这了，如果对豆豉有一定的了解，请在文末点个“在看”、“赞”。并一键转发，分享给更多热爱美食的朋友~

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