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中国人很会吃，尤其是鸡。从人们谈及开荤的口头句“鸡鸭鱼肉”便可得知，鸡是排在头一位的。湖南的安东鸡、广东的白斩鸡、东北的小鸡炖蘑菇、江西的三杯鸡、四川的怪味鸡、昆明的汽锅鸡等等，美味非常，每每食之令人恨不得吞掉舌头。

对于吃鸡肉的做法和种类，相信每个中国人都能谈上几句，或炒、或炖、或焖、或蒸、或白斩、或盐焗，做法数不胜数各有特色。

虽东西南北鸡的做法各不相同，但美味是互通的。各地的美食也是由各地口味的传承所诞生改良的。

故所以我身为山东人，最喜吃的还是山东的做法。山东人是擅长烹饪鸡肉的，齐鲁大地对与鸡肉的烹调手法种类也多到眼花缭乱。德州扒鸡、炸八块、青岛的蛤蜊鸡、黄河口古道的炒活鸡、淄博的肴鸡等等。

众多做法中，我偏爱肴鸡，小时候仅能在亲戚的婚宴上面吃到肴鸡。长大后这菜在婚姻上却是不大上了，后来也只是在与朋友小酌的时候特意去买只肴鸡来下酒。

肴鸡的做法我只是知晓，却从来没有自己尝试过。原因无他，唯太麻烦尔。

活鸡宰杀脱毛去脏，首先把鸡的两只大腿，鸡胸铰断，再把鸡的两只小腿左右交叉，插到鸡肚子里，再把鸡的右翅膀从鸡嘴里穿过向后一别，左翅直接向后一别，这样成型手续又完成了，仅是造型就如此麻烦，剩下的烹调自然是简单不到那里去的。

热锅烧油，急火转慢。盘好的鸡放入加了蜜糖的水中挂上色后入油锅，炸制金黄色后捞出。

老汤烧开，撇去沫头，至鸡于汤中。再放入香料，八角、花椒、桂皮、肉蔻、草蔻、砂仁、甘草、陈皮、茴香、丁香、白果、白枳、干姜等急火烧开，转文火炖一两个钟头。

真应了孔圣人的那句名言“食不厌精”，这样复杂的步骤做出来的鸡不仅美味，且还美观，鸡皮炸过后又经煮至已是酥烂无比了，整鸡成型捞出后不破其型。

这菜再淄博之外却是名声不显，实在奇怪。怕不是因为制作过程极其麻烦而没有流传开来，或是整鸡端出让人不知如何下筷吧。

如要美食再振淄博经济，落后宣传而名声落后于德州扒鸡的淄博肴鸡应是差不到那里去的。

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