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伊府面全国各地都有卖，且到底源自何方尚无定论，同扳倒井的传说一样，各地都争抢说是自家的。比较可信的说法是来自河南，我认为也有道理。

自是称伊府面是自己起源地的城市，我一一去吃过了。最好吃的却不在这“众多起源地”中，而是在南京与淄博。

南京伊府面是用鸭架汤来煮的，汤里还有些鸭肉丝，再烫几颗脆生的小油菜心放入汤里。虽是油炸的面，但吃的却是清爽味浓，不油不膻。

第二家就是在淄博临淄吃过的鸡丝伊府面，汤清见底，鸡丝与伊面相缠相绕，分不清谁是谁。与南京做法不同，临淄的菠菜是放入面中一同炖煮的，因此也入入味三分。伊面本身经过油炸因此汤清很重要，很多伊面馆子煮面用一锅清水，面汤另起炉灶。我认为这种取巧的方法不好，面没有汤煮定然是入不了味道的，面汤也因为没有煮面而显的并不相容。

临淄的这家不同，本就是鸡汤煮面。面入鸡汤味道，又佐鸡丝入口，可谓是鲜香满溢！用原汤煮面是很考验伊面的，面炸太透容易煮烂且绝是煮不出清汤的。又因汤里加了鸡蛋，这清汤的功夫就可见一斑了！

面似金玉条，汤如阳春水。这山东十大面条之一的临淄鸡丝伊府面果然是名不虚传的。

我第一次了解伊府面这种吃食，是因为胡小石先生的游记中提及的“陈钟凡妻最善制伊面，每每食之，碗底净至未盛也”，后特意去寻着吃食，结果几个起源地踏遍，最好吃的还是在家门口罢了。可能是山东没有参与这伊面起源地之争，故此导致淄博之伊面不显。

如美食再振淄博经济，落后宣传的鸡丝伊府面当是除青城赵家面外的唯二之选矣。

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