一起开始Vegan Life！小编推荐爱用食材

毛豆

毛豆还含有大量的胺基酸、膳食纤维、卵磷脂、大豆异黄酮、维生素B，以及丰富容易吸收的钙、磷、镁，对血糖与体重有控制效果，还有利于血压和胆固醇的降低。卵磷脂是大脑发育不可缺少的营养成分之一，而大豆异黄酮被称为天然植物雌激素，也能防治骨质疏松。我喜欢将带壳的毛豆蒸熟后，加海盐与黑胡椒调味拌一拌，就是一道很健康的点心或宵夜！

豆腐皮

豆腐皮营养丰富，蛋白质、胺基酸含量高，还有铁、钙、钼等人体必需的18种微量元素。含有大量卵磷脂，因此有防止血管硬化、改善血管疾病及保护心脏的功能；含有多种矿物质补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。儿童食用能提高免疫能力，促进身体和智力的发展；老年人长期食用可延年益寿。特别是孕妇产后期间食用既能快速恢复身体健康，又能增加奶水。豆腐皮还有易消化、吸收快的优点。我喜欢将豆皮切小块，与毛豆仁、蒜末拌炒当作配菜食用，是非常好的碳水化合物与蛋白质来源。

豆腐

豆腐含有多种营养物质。主要是蛋白质和所添加的钙或镁等微量元素，以及核黄素、尼克酸、维生素E 等，不但能降低体内胆固醇，还有助于神经、血管、大脑的发育生长。100克豆腐含钙量为140－160毫克，豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的食品之一，它含有8种人体必需的胺基酸，还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸、卵磷脂等。豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有「植物肉」之美称。我喜欢将板豆腐切块，放入气炸锅或是用平底锅煎到表面金黄，可以当作肉块来做料理的搭配，例如三杯豆腐、宫保豆腐。板豆腐压成泥后与姜黄粉拌炒，可以制造出炒蛋的口感与形状，是非常实用又营养的食材。

豆干

豆干是豆腐经加压、烘干和上色制成，因为它的水分含量比豆腐更低，所以营养密度比腐高豆高，不过也因为豆干的水分含量比豆腐少，所以相对热量也较高，每100公克约有200大卡，为传统豆腐的两倍多、约嫩豆腐的四倍。豆干水分少，硬度高，所以很适合作为炒类料理。

鹰嘴豆

鹰嘴豆是高营养豆类植物，富含多种植物蛋白和多种胺基酸、维生素、粗纤维及钙、镁、铁等成分。 其中纯蛋白质含量高达28％以上，脂肪5％，碳水化合物61％，纤维4-6％。鹰嘴豆含有10多种胺基酸，其中人体必需的8种胺基酸全部具备，而且含量比燕麦还要高出两倍以上。欧美的超市会卖很多种类的煮熟鹰嘴豆罐头，有时候我也会一次煮好一锅鹰嘴豆冷冻或冷藏保存，鹰嘴豆的豆味不会很重，口感大小都很美味，我通常会使用鹰嘴豆加入在不同的料理中，当作健康的蛋白质来源，或是打成泥制成植物肉丸也很适合喔。

红扁豆意大利面

红扁豆营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维，维生素A ，维生素B1，维生素B2，维生素C 和泛酸等，扁豆衣的维生素B 含量特别丰富。扁豆中所含的维生素B1 能维持心脏、神经系统的正常功能，维持正常的食欲。欧美超市有贩售红扁豆制成的意大利面，是我个人非常喜欢的食材，因为植物性饮食比较容易不小心摄取过多的碳水化合物，如果吃一般的意大利面，纤维素及蛋白质含量会比较低，用红扁豆意大利面取代，可以确保在摄取碳水化合物的时候，也能摄取到蛋白质、纤维素及其他营养素。

植物性高蛋白粉

植物性高蛋白粉是由植物萃取而成，虽然其为加工制品，但不代表一定不健康，因为虽然天然食物中含有许多丰富的营养，但有些食物也含有过敏物质，可能会造成肠胃不适、妨碍身体吸收营养。很多高蛋白粉会在加工过程中，去除过敏原和导致肠胃不适的因子，并完整保留食物中的营养，帮助身体完整吸收蛋白质，并完整保留食物中的营养，帮助身体完整吸收蛋白质。所以植物性高蛋白粉很适合蛋白质摄取较少的素食外食族，或是对乳糖不耐症的族群补充蛋白质食用。在挑选植物性蛋白粉时，要注意产品包装上的营养标识、产地、营养素比例、添加物等，确保食用的高蛋白粉没有额外添加对人体不健康的成分。我自己很喜欢在果汁或是早餐果昔中添加植物性高蛋白粉，确保一日蛋白质摄取量达到一日标准。

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