食物，是生命得以延续的主题。其风味来自时间的积淀，更来自人的积淀。如今，全国各地很多独具特色的美食制作技艺被列入省级乃至国家级非物质文化遗产，千百年来，它们承载着一座城市的记忆，以及一座城市骨子里的气质。
重庆自古物产丰腴，食材丰富，而人员往来密集也增加了其饮食的多样性。在重庆现有的非物质文化遗产中，有相当一部分项目与美食有关，本期探长就带大家解锁重庆的非遗美食，看看当非遗遇上美食，会碰撞出什么样的精彩！
重庆小面——山城小吃顶流
在让人眼花缭乱的非遗美食家族中，小面绝对称得上颇有分量的一员。2019年，重庆市公布了第六批市级非物质文化遗产名录，其中就有重庆小面制作技艺。
入选名录的重庆小面制作技艺包含了万州程凉面制作技艺、左婆婆扁担面制作技艺、秦云老太婆摊摊面制作技艺、愚小面制作技艺、长寿湖鱼面制作技艺、白沙臊子面制作技艺、荣昌铺盖面制作技艺、奉节搭搭面制作技艺，共计8种。
重庆小面出身于码头文化，以素面为主的小面是最主要的流派，看似粗糙，实则讲究。其佐料之多，经千人千手调配出千种味道，多种佐料相配之下口味层次丰富，每一家都有着独一无二的调味秘籍。
人间烟火气，最抚凡人心。重庆小面从不靠店面撑场，一碗麻辣鲜香的小面，在热气腾腾中上演着普通人平淡的一生。
涪陵榨菜——国民下饭小菜
涪陵榨菜是一碗重庆小面必不可少的佐料，它与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜，也是中国对外出口的三大名菜（榨菜、薇菜、竹笋）之一。2008年，涪陵榨菜传统手工制作技艺经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
涪陵榨菜制作工艺是涪陵区的地方传统手工技艺，涪陵位于神秘的北纬30度上，这里受季风和青藏高原影响，成为世界同纬度大陆东岸气候最优越的地区，有利于青菜头吸收营养物质，使得此地生长的青菜头，形成了肉质肥厚、口感嫩脆的特性。
从舌尖到心尖，涪陵榨菜是味道，更是记忆。如今，涪陵榨菜早已进入了规模化生产和商业化营销时代，但本地民间沿用老方法腌制榨菜的传统并未被丢弃。青菜头从地里收上来之后，光是大的加工工序就有剥皮、穿串、晾菜、腌制、淘洗、拌料等10多道。在“榨菜之乡”的土地上，传统依然在延续……
永川豆豉——美食界扛把子
说到佐餐下饭，就不得不提永川豆豉。位于重庆市西部的古城永川，因豆豉酿制而闻名。一粒粒美味可口的豆子，毫不起眼，却“味纯香，甘咸调和”。永川豆豉酿制技艺同涪陵榨菜制作技艺一样，都在2008年经国务院批准列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
在讲究“食以味为先”的川渝菜系中，豆豉是不可或缺的调味品。永川豆豉生产工艺为将优质黄豆进行精选、淘洗、浸泡、蒸料、传统的簸箕制曲、出曲后拌料、入窖进行传统常温自然发酵、成熟后即可。
品质优异的永川豆豉，是时间酿造的美味。制作豆豉的人，在漫长岁月中打磨技艺，将流传百年的制作工艺一代代传承至今，只为制作出一缸飘香的豆豉。这，就是很多人记忆中家乡的味道。
择一事终一生，不为繁华易匠心。漫长的岁月里，勤劳的重庆人民创造了许多美食，这些在时光里淬炼的传统技艺，经历过几十甚至几百年的传承流传至今，见证了这方水土的源远流长，留住了这座城市的文化记忆……你还知道哪些重庆非遗美食？快在评论里分享吧！
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