材料

猪皮 1磅

水 适量

卤包 2包

姜 10片

葱 2根

米酒 半杯

麻线 1段

酱油 5汤匙

乌醋 3汤匙

蒜头 3瓣

红辣椒 1根

洋葱 半颗

Q 弹得好滋味

美国妈妈的私房菜 4人份 / 25小时

我从小就对猪肉情有独钟，可能是因为家中务农，只吃猪不吃牛，因此特别善用猪的每一部位，能煮就煮，能吃就吃。

每次只要阿嬷或妈妈，在厨房煮猪皮、猪脚、猪肉、卤肉饭，我就闻香而去，在一旁看着大人烹饪。懂事之后，只要有机会，我就躲在厨房内研发美食。

这道猪皮冻在美国东部不易完成，美国超市不卖猪皮，所以得特地开车去亚洲超市买，处理方式也与台湾不同，比较多工复杂，因为在杀美国猪时没放血，所以腥味特别重，买回家后，要先用卤包煮过一次，才能开始处理皮毛；再经过隔夜的冰镇更入味，皮质也更Q弹。

制作步骤：

1将猪皮放入锅中，加水盖过猪皮，再放入1包卤包，5片姜，1根葱，1／4杯米酒，并以大火煮滚，转小火再煮20分钟。

2将猪皮捞起、洗净，再用刀把表面刮干净。

3在猪皮上放一根葱，卷起来用麻线绑紧，放入电锅内锅，加入水盖过猪皮，并将酱油、米酒、乌醋、蒜头、5片姜、红辣椒、洋葱、卤包放入，在电锅外锅放3杯水开始蒸。

4蒸好后，取出放凉，用锡箔纸包起来，放入冰箱冷藏，隔天即可上桌。

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