#这里是新疆#

“朋友朋友，来撒来撒，坐哈坐哈。”这种和田老乡特有的吆喝声，不时会在我脑海中响起，至今难以忘怀。

由于工作原因，我每年都会去五六次和田，有好几次都是夜里11点才到市里，在酒店办完入住手续后，肚子早就咕咕叫了。

接我的同事邀请我到和田夜市逛逛，当然求之不得。听同事讲，和田夜市最初是一个巴扎，大到牛羊骆驼，小到针头线脑；远到国外进口的伏特加酒，近到田间地头的土豆西红柿，什么都有。后经政府规范管理，变为现在专事餐饮的大市场，尤以夜间经营为主。这几年，新疆旅游炙手可热，和田夜市更是名声在外，以至当地人宣称：不到夜市不算到和田。

和田市人大都喜欢热闹，有点闲暇，就会邀上三五好友到夜市去逛逛。随意要点吃食，配上啤酒或卡瓦斯，一坐就是两三个小时，那是人们最惬意的时光。

几经升级改造，如今的和田夜市已逐步变成一个大型室内广场。即使已过了夜里11点，市场里依然人声鼎沸、热闹非凡，阵阵烤肉的香味直扑鼻翼。听同事讲，夜市从晚上7点一直开到第二天凌晨三四点，只要还有一个客人，摊主都会耐心照顾和奉陪。晚上十一二点正是夜市的高峰时段，我们转了一圈，几乎每个摊位前都座无空席，等上一拨客人吃好了，我们才算坐下来。

到了和田夜市，如果你还是常规性地点些红柳烤肉、抓饭、拌面等过于扎实的饭食，就显得有点外行了。有很多初来乍到的外地游客不知就里，三下五除二填饱了肚子，再看到其他闻所未闻、见所未见的小吃时，已是心有余而“胃不足”了，只能咽着口水看别人吃。

烤蛋是夜市里的必选项。在和田，什么食材都是可以拿来烤的。我来到一个烤蛋摊位前，烤蛋的“巴郎子”（维吾尔语“小伙子”的意思）见我在观看，越发起劲地吆喝：“烤蛋烤蛋，大家的最爱。”

烤蛋中最绝的是“三蛋一星”：把鹅蛋的蛋清去掉，添加土鸡蛋、野鸡蛋和鸽子蛋，以及藏红花、蜂蜜等，放在炭火上慢慢烘烤。在等待的过程中，先来一份清凉的酸奶粽子垫底，这种和田特有的粽子会让你不急不躁，将等待变为享受和期待。等烤蛋好了，那香气四溢又有些原始的美味，再次证明，朴素的食材和简单的烹饪最能征服胃。

肚包肉也要来一个。和田肚包肉的制作方法很特别，将羊肚分成10份左右，再将新鲜的羊肉剁成小块包入其中，然后用草绳捆绑与手抓肉放在一起慢火煮，其中还加入了一些秘方配料。在品尝的过程中，羊肚与羊肉混合出独特的香味，既有羊肉的鲜美，又有羊肚自带的野草气息，加之香料的调和，令人长久回味、念念不忘。

西瓜烤鸽子更不能错过。光是这名字就够人惊奇和浮想的了。其制作方法是：把已经烤熟的鸽子放进掏去瓤的西瓜里，然后埋入用炭火烧热的黄沙中焖烧10来分钟，拿出来时还保留着西瓜的形状。打开西瓜盖，鸽子肉的香味混合着西瓜的清甜，吃起来别有一番风味。这道美食中和了鸽子的热性和西瓜的凉性，吃了不上火，从营养学的角度看还十分科学。

伊力其黄面，可以作为扫尾的选择。黄面在新疆到处都有，但伊力其黄面却是一种典型的民族融合面食，现在的经营者已是第五代传人了。伊力其黄面最讲究的是用从胡杨古树树洞里掏出来的天然弱碱和面，这种碱还有个诗意的名字——胡杨泪。一年四季中，胡杨泪浸透出来，慢慢干燥，慢慢结晶，由白变褐，就形成了碱。这种碱还是一种天然药材，在维吾尔医药典籍里记载有养胃、降脂、中和胃酸的功效。在和田，不少人无论吃了多少羊肉，最后都会再来一份黄面，目的就是用面里的碱中和一下羊肉的酸性。

还有艾克拜的“大烤包子”、沙拉木提的“特色烤鱼”、四川妹子的“羊杂”、古丽那扎的“玫瑰系列粽子”、艾提古丽的“红柳烤肉”“碎肉小拌面”、回族大婶的“椒麻鸡”“胡辣羊蹄”、锅盖般的大月饼……这么多的美食，让许多人在和田夜市里犯上了选择困难症。

这几年，夜市里又增加了民族歌舞表演时段，人们一边吃着美食，一边欣赏着歌舞，更加流连忘返了。

在和田夜市，粽子与酸奶，手工玫瑰花蜜和无花果酱可以完美结合，经营羊杂汤与羊头肉的川妹子说着“川普”和维吾尔语与客人无障碍交流，卖凉皮大婶笑容热情，调皮巴郎子逗笑着揽客……这里更像一个充满欢乐和友爱的大家庭，置身其中，幸福满满。

（文章来源：新疆是个好地方）