食材

五花肉约1.4～1.5kg

姜1块

葱2～3根

桂皮2片

红曲米1.5大匙

八角10颗

桂圆1两

调味料

白绵糖1碗

酱油1碗半

绍兴酒400g

美食故事

据传苏东坡到杭州担任地方官时，因修筑长堤、重现西湖秀丽，老百姓听闻苏东坡爱吃红烧肉，到了春节便纷纷送猪肉给他。

苏东坡认为这些猪肉应与帮忙畅通西湖的民工共享，于是请家人将猪肉切成方块，与酒一同分送，但家人将连酒一起送误会成连酒一起烧，意外使红烧肉味道更香醇。

东坡肉的特色是做到滑顺不油腻、入味不过咸，因此长时间炖煮与调味掌握都是重点，冷藏一夜再加热，还能让猪肉风味更佳。

制作步骤：

1切除五花肉边缘较不平整的地方，再分切成每块长宽5公分左右的方块。将蔺草泡冷水至少15分钟，泡软后在每块五花肉上以十字型绑法打死结。

温馨小贴士：若急着要用可将蔺草泡热水约2分钟，但不要泡过软，以免不好绑绳。

2将五花肉入滚水汆烫2～3分钟，并捞掉水上浮沫杂质，再将五花肉放入冷水中冲洗，把表面浮渣洗掉。

3把姜整块拍扁，另取葱段拍扁葱白处，使其较好弯折，再把姜、桂皮、红曲米、八角、桂圆放入药袋或纱布中。

4将五花肉、葱、装好香料的药袋或纱布放入砂锅，并倒入酱油、绍兴酒、白绵糖，加冷开水至淹过肉的高度，以大火煮滚后转小火加盖煮2.5～3小时。

温馨小贴士：因肉煮后会浮起，浮起部分可能没有烧透，而砂锅有加盖不易辨别，可于炖煮前在肉上加盘子压住，防止肉浮起。炖煮时最好每一小时试一次味道，例如太咸可加白绵糖中和或再放入些冷开水。

5煮好后起锅，捞出药袋与葱，在砂锅外加保鲜膜、隔绝冰箱气味，放凉后冷藏一天。

温馨小贴士：冷藏一夜可让肉被卤汁浸泡得更入味。

6从冰箱取出后可将东坡肉装入小锅，在锅上包覆保鲜膜，并在边缘戳小洞，在电锅外锅放入一杯米水量，将肉放入加热15分钟（使用蒸笼多加5分钟），上桌前可换至欲盛盘的大锅或个人小瓮，再将汤汁过滤、减少浮渣。

温馨小贴士：用电锅与蒸笼加热可保持原始风味，也较不易出油，若直接在炉上煮滚，会使收汁更咸、也易出油。用保鲜膜封锅可防止蒸气渗入，在边缘戳洞可减少锅内压力，避免汤汁从旁溢出。