这碗菜是香港的酒楼、茶餐厅都很常见的一道菜，相信没有人不喜欢。
明明是炒蛋，它要叫滑蛋，矫情；其实人家叫滑蛋，对得起这个“滑”。
△茉莉花炒蛋△
平时在家炒蛋，又香又鲜，只注重蛋香的激发；而它不太一样，更加注重嫩滑的口感，表面都是亮晶晶、水润润的，滑进嘴里，一抿就口腔爆满。
也就是说，虾仁滑蛋的精髓在于鸡蛋和虾仁都要嫩才好吃。
当软嫩的滑蛋，配上鲜甜的虾仁，两种美味的食材相遇，带来的是极致的满足~单吃配饭都是一绝！
一口鸡蛋，又滑又嫩；一口虾仁，鲜香Q弹，肉嫩无腥味，孩子一人吃一盘不在话下。
虾 仁 滑 蛋
虾仁10只（或活虾）/鸡蛋4个
料酒//黑胡椒粉/淀粉/盐
1. 虾仁去虾线，用料酒、黑胡椒粉、盐、抓匀腌制；
2. 鸡蛋打入碗中，少量淀粉水（淀粉不易过多，不然就成鸡蛋面糊）调成汁，倒入蛋液中搅拌均匀；
蛋液中加水淀粉的目的：炒蛋更加嫩滑，更容易定型。
3. 锅里热油，倒入虾仁，煎炒至虾仁变色就盛出备用；
4. 锅里留底油，倒入蛋液，滑熟；放入炒好的虾仁，一起翻炒均匀后即可出锅；
或3和4合并：鸡蛋液直接倒进炒至变色的虾仁，翻炒至蛋液凝固，直接关火盛盘。
***烹饪过程中一定不要大力翻炒，通过锅铲轻轻地滑动。
让未凝固的蛋液慢慢地滑向两边凝固，直到看到所有蛋液都基本凝固，就可以出锅，余温会让鸡蛋在盘子里变熟。——注意这个起锅前的小窍门
这样鸡蛋才会嫩，嫩的虾仁加上嫩的鸡蛋，才是颜值在线，香嫩爽口的虾仁滑蛋。
黄灿灿，亮晶晶，吃起来水润润，给孩子拌饭、送粥或者夹到吐司片里一起吃都刚刚好。
热门跟贴