夏天是属于茄瓜的季节，无论是丝瓜还是茄子都是那么鲜嫩水灵。
尤其是茄子，皮薄得像一掐就能出水，肉质肥厚细嫩。虽然是素菜，但是夏天吃起来比肉还要过瘾。
但是茄子好吃，夏天炒一来吃油腻，二来茄子特别吃油，有点相爱相恨；
那不如蒸熟捣成茄泥，清爽解暑。调个调味汁，再拌上烤虎皮的青椒，做成擂椒茄泥，既解暑又开胃。
青椒的焦香加上茄子的软嫩，再加上蒜泥的那一点点刺激，彻底遮盖了茄子微弱的土腥味。
夏天没有胃口的时候做这么一道快手菜，实属佳品。
烧 椒 茄 泥
粗茄子1个/尖椒1个/香菜少许
花椒油少许/香油少许/生抽1小勺
蒜蓉1大勺/糖/盐
1. 茄子去皮切成厚片，置于盘中上锅隔水蒸约10分钟；（或盖上保鲜膜，放微波炉里高火加热6分钟）
2. 蒸茄子的同时，将筷子戳进尖椒里，直接放在炉灶上，小火慢慢烤至发焦；
3. 烤过的尖椒撕去表面颜色太深的皮，放进臼钵里捣烂备用；
没有臼钵的话，用擀面杖、勺子之类的工具把尖椒捣烂。
4. 茄子晾凉（热的茄泥易让蒜蓉变味）沥去水分，捣成泥，和擂尖椒混合一起，搅拌均匀；
5. 取1个小碗，放入生抽、香油、蒜蓉、盐、白糖和花椒油，搅拌均匀调成酱汁，浇在椒茄泥里，搅拌均匀，撒上香菜末即可。
还可加皮蛋和食醋，真的灰常灰常下饭，那种香气味道瞬间激发出你的食欲。
简单的食材，简单的做法，简单的调料，被不简单地组合在了一起，味道就一个字，绝。
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