四川非遗小吃，48元一份全是肉，来吃的全是外地人|李庄|猪肉|白肉|粉蒸肉|肉片

猪肉一般在川渝一带的吃法都来得比较随意，回锅肉是经典，粉蒸肉是升华，蒜泥白肉是巧妙，不同的吃法都有不同的讲究，蒜泥白肉属于凉拌菜，肉片切得很薄，蘸着蘸水可以大快朵颐，像这样的吃法还有一道名吃就是四川宜宾的李庄白肉，要知道李庄白肉的做法可是非遗传承，单是这个刀工就非常讲究。

食材讲究

李庄白肉的选材比较讲究，选用皮薄肉嫩，肥瘦相间的二刀肉，而这个部位每个猪只有约6斤左右的食材，因为这一部位的肉质佳，肥瘦匀称，并没有多余的筋。做成菜后肥廋连接紧实，不分离，看着就非常美，白肉本身并没有什么味道，带味的灵魂全在店里调制的辣椒油，加满多种调味料，让它的味道更加浓郁，雪白的白肉裹上厚厚的一层油汁，美味无敌。

薄如蝉翼

都知道猪肉不管怎么处理还是比较油腻，不过通过各种不同的方式来接触油腻也不是不可能的，白肉一大亮点之一就是白肉的大而薄，很多制作白肉的店铺，都通过把制作白肉的过程拉到门前，既有欣赏价值，也达到了文化的传播，白肉煮熟后，放在案板上，师傅一手持器皿一手拿着大刀就开始干，之间刀在厨师手中慢慢地切入一片很薄的白肉就开始呈现，一气呵成，薄如蝉翼，蘸上蘸水就可以吃了。

李庄白肉的肉看起来很大，不过吃起来很带劲，特选的猪肉，连肥肉吃起来都是脆的，在最开始的时候，李庄白肉又叫裹脚肉，因为其独特的大肉片，不能完全入口，所以用一根筷子裹着吃就能完美的解决这个问题了。

技艺传承

在宜宾的这座古镇因为饮食文化的传播，这里到处都是白肉，有开创白肉的老店，也有比较有特色的街边小铺，清一色的古代建筑，这里都保存得很完好，每天都有不同地方的游客来到这里欣赏文化古镇，这里的李庄白肉通过不同厨师不同阶段的发扬，让李庄白肉有了知名的名气，于是就有了，到李庄不吃李庄白肉就是没到李庄说法。可见它的名气还是挺大的。