小伙伴们有这样的经历吗，很多小伙伴都喜欢喝酸奶吧。但每次买了很多酸奶，要么是忘了喝，要么就是最近不想喝了，想喝的时候又发现过期了，扔掉又觉得可惜，酸奶过期了到底还能不能用，或者用于其他用途行不行呢，接下来我就告诉大家过期酸奶的用途有哪些。

最大的疑问就是酸奶中的有益菌是否与生产日期有关。之前听说酸奶的生产日期越近，酸奶就会越好，而且日期长的酸奶基本没有益生菌。是这样吗？另外，如何保存我买回家的酸奶是最有效的。我是在室温下喝还是放在冰箱里？如果太冷，会不会影响益生菌的生存？别急，我给你科普一下。酸奶以前是这样的。很多人对益生菌酸奶的保质期概念并不清楚，或者对其了解不多。

第一种益生菌是什么？100多年前，俄罗斯免疫学家Melnikoff注意到，保加利亚农民更健康，寿命更长。他认为这是因为他们使用的发酵牛奶中含有活细菌，这就产生了益生菌的概念。从那时起，科学家们开始接受这样的观点，即添加足够多的适当种类的活细菌，可以帮助增强人体的免疫系统，抵抗细菌感染，等等。

到目前为止，全世界的科学家已经对益生菌进行了数千次临床研究。令人欣慰的是，到目前为止几乎没有副作用的报道，也就是说，科学家选择的细菌品种是相当安全的，但需要注意的是，益生菌只是一个类似于好人的概念，能够成为益生菌的细菌数不胜数，每一种都不一样。益生菌的功能必须是在特定的剂量下持续消耗特定的菌株，必须通过活菌来实现。

第二种益生菌是酸奶的附加值，酸奶是由发酵牛奶制成的，通常由两种特定的乳酸菌发酵而成---- 保加利亚乳杆菌和嗜湿链球菌---- 这两种细菌通常也被称为益生菌，但是这种功能并不是很强大---- 至少，科学文献上关于抑菌益生菌的说法不能强加于它们，特别是它们抵抗消化的能力不强，而且安全进入大肠的人的百分比不高。

第三，我们酸奶的保质期是多久？大多数食物都有保质期，对吧？但在食物保存法的过程中，变化是不断发生的，保质期是人为选定的时间。他的意思是，制造商保证在这段时间内，食品的所有指标都符合制造商的承诺，不同食品的每个指标都不同，彼此不同。对于酸奶来说，活性风味菌的数量是最重要的指标之一，风味与细菌的变化密切相关。

酸奶出厂前，厂家会对各项指标进行检测，以确定是否所有指标都符合标准，或者有厂家认为，如果其原料合格，生产工艺一致，产品就一定合格。

从工厂到商店，然后到顾客的手中，酸奶中的细菌总是在变化，它们的变化会改变酸奶的质地，最终导致酸奶变坏，乳酸菌和其他细菌的生长遵循相似的轨迹，也就是说，起初它们停止生长一段时间，然后它们迅速繁殖，最终它们大量死亡，不同的细菌，不同的起始数量，不同的温度和环境条件，不同的时间阶段会非常不同。

对于大家来说，我们没有必要去纠结说你还留下来多少活着的细菌。即使在保质期之内，所以酸奶还是一次少买点，吃完之后再买就少量多次。