江苏最像山东的城市，两个字|供暖|其他|包邮|北方|南方|山东|徐州|江苏

江苏西北部，坐落着这样一座城市：既能享受江浙沪包邮的便利，又能体验冬日集体供暖的幸福，令南北方小伙伴们都羡慕不已。

这，就是古城徐州。

由于“江南水乡”美名傍身，江苏一直被人们认为是南方省份。

不过，隐藏在南方外表下的徐州，却有一颗北方城市的心。

有“北国锁钥，南国门户”美称的国家历史文化名城徐州，是江苏最不像“江苏”的地方。

徐州，到底属于南方还是北方

龙吟虎啸帝王州，旧是东南最上游。——清·邵大业《徐州》

作为古城的徐州，有超过六千年的文明史和两千六百年的建城史，是两汉文化的发源地，也是著名的帝王乡，民间有“九朝帝王徐州籍”的说法[1]。它是汉高祖刘邦的故乡，西楚霸王项羽曾经在这里定都。徐州是楚汉相争时的重要战场，《三国演义》里，也有“三让徐州”的经典故事。

然而，与“帝王之乡”和“兵家必争之地”的共识不同，徐州到底属于南方还是北方，是一个难以回答的问题。

这首先得归咎于它的爸爸江苏。

提到江苏，除了“散装”“内斗”，以及“江苏省合肥市”“安徽省南京市”的梗，很多人的第一联想就是“江南水乡”了。身在江苏的徐州，于是也自然而然被划为了南方城市。

但实际上，学过初中地理的同学都知道，秦岭-淮河才是中国划分南北方的自然地理分界线，秦岭-淮河以北的地区统称为北方，反之则称为南方。

因此，江苏并不是个完整的南方省份。“姑苏城外寒山寺，夜半钟声到客船”的苏州是南方城市，“独携天上小团月，来试人间第二泉”的无锡也是南方城市，而“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡”的徐州，则有着浓厚的北方属性。

徐州令人凌乱的地理位置，导致历代政府在划分省级行政区划的时候，也头痛不已。如今我们开玩笑时常说“山东徐州”，殊不知，徐州曾经还真是归山东管辖。

最早将徐州和山东联系在一起的是金人。南宋建炎三年（1129）秋，徐州被金人占领，属山东西路[2]。这个山东西路，辖境相当于今天的泰山、高唐县以南，龟蒙山以西，聊城、阳谷、郓城等以东，金乡县以北和江苏邳州市、泗阳县以西地区[3]。山东，也正是在金，正式被划为了一个独立的行政单位[4]。

明朝初年，徐州属于凤阳府，直隶京师，后属于南直隶省。清初，徐州先后属于江南省和江苏省所属的直隶州。雍正末年，升为徐州府，辖领一州七县[5]。

等到了民国时期，民国政府重新划分省级行政区划，废府存县，徐州府变成铜山县，继续为江苏省的辖区。抗日战争胜利后，国民政府置徐州市，仍然属于江苏省。1949年，因为江苏省尚未完全解放，徐州市被交给山东省暂时代管，5年后的1953年，随着中共夺取了内战的全面胜利，徐州重新成为江苏省的辖区，直至如今[2][5]。

你看，究竟应该把这个城市划给山东省还是江苏省，徐州早就把官员们给难倒了。

不过，不南不北的地理位置，虽然给各个政府在划分行政区划上带来了不少的麻烦，但是却让徐州人民同时尊享南北福利，成了邻省山东和江苏省内其他城市的“公敌”，嫉妒值拉满。

徐州可以享受到不少北方城市才独有的“特权”。其中最令南方小伙伴们仇恨的莫过于冬天的集体供暖了。作为江苏省内唯一有“暖气福利”的城市，徐州每年冬天的供暖周期都在100日以上，而且要求供暖后的室内温度不低于18℃[6]。

所以同在江苏，徐州人民在冬天享受着完全不同的待遇。徐州人可以在冬天一边开暖气，一边吃冰棍；而江苏省内其他兄弟城市的人们只能靠发抖来御寒了。

但是徐州又并不完全“北”。因为可以享受到众多商家的包邮福利，江浙沪一直都是网购天堂。作为江苏省的地级市，徐州顺理成章地被划入了包邮区，让与其相邻的山东省诸市也开始分泌酸性物质。

同时享受“包邮”和“供暖”，徐州可以说是天选之子了。

说到这里，相信许多网友对于徐州是个南方城市的原始认知已经被打破了。那么徐州还有哪些隐藏的北方属性呢？

徐州方言，怎么一股中原味儿

与印象中的吴侬软语不同，徐州人民操着一口中原官话。这也是徐州的另一个北方属性。

按照形成、发展历史、地理因素，汉语方言可以分为七大类。其中北方方言的使用人口最多，占比最大，占说汉语人口的百分之七十以上[7]。北方方言，即广义上所谓的“官话”，又被细分为了北京官话、胶辽官话、西南官话、中原官话等分区。徐州便属于中原官话地区[8]。

中原官话，顾名思义，覆盖了古往今来所谓中原地区，包括如今的河南省黄河以南，山东省西部，山西省西南部汾河谷地，陕西省中部渭河流域，还深入到了甘肃和青海。你熟悉的西安、洛阳、郑州等城市讲的都是中原官话[8]。

所以当你走在徐州街头，你可能会感觉自己身在某个中原大省。明明都是江苏人，徐州人听苏南人说话可能像在听加密电报，反而是听山东人、河南人说话，更容易感到“老乡见老乡，两眼泪汪汪”。

那么为什么徐州人不说吴语呢？这又要回溯到徐州的历史了。

古人将夏、商、周以外的部落方国称之为“蛮、夷、戎、狄”[9]。徐国（也称徐方、徐夷、徐戎）就是东夷方国之一[10]，居住在这里的居民被称为“徐夷”，徐地的语言被称为“夷语”，本与吴越语同属东南夷越语系。但古代的南北朝廷多以淮河为界，徐州方言也因此较多受到了中原与齐鲁方言的影响和冲击。大约南宋后，徐州方言已与中原汉语比较接近了[11]。

作为北方方言体系里的徐州话，语音系统和普通话非常接近[11]，即使没有系统学习过，北方方言区的人们可以很容易就理解徐州人在讲什么。

徐州话与普通话的主要语音差别在于四声不同，如果把普通话里的一、二、三、四声，调换顺序，读成三、一、二、四声，说出来的话，基本上就是比较标准的徐州话了[12]。比如普通话里的“蜀道难”在徐州话里，就是“熟到喃”；“你干啥”在徐州话读来就是“泥干杀”。

同时，与北方方言中的北京话相似，徐州方言也很喜欢将动词儿化。徐州人喜欢将儿化韵连用，而且更多地用于重叠形式。所以当你从一个徐州大汉嘴里听到“睡觉儿觉儿”“吃饭儿饭儿”，不要惊讶，这就是徐州方言儿化的特点。

徐州还有一个特别的“三叠词”，比如X儿X儿X儿式，这意味着你可能会听到徐州人这样训斥自己的孩子：

“门儿门儿门儿都考不及格，咋学的！”

除了三叠词，徐州方言里还有一类词叫“复音节重叠”，主要有四种形式。比如X儿X儿Y式，如“嗷儿嗷儿叫”“头儿头儿是道”；又比方说XY儿Y儿式，如“泪汪儿汪儿”；还有XXY儿Y儿，如“痛痛快儿快儿”“消消停儿停儿”等；最后一种是X儿X儿Y儿Y儿，像是“磕儿磕儿巴儿巴儿”[12]。

所以如果遇上一个人骂别人“恁个憨熊”，不要直接判定这是个山东人，把视线往隔壁江苏放一放；如果碰见一个人说话总是重复，也不要觉得这是个人间复读机，他可能只是一个彪悍中透着萌的徐州人罢了。

徐州人有个北方胃

虽然身在江苏，徐州人的胃却属于北方。

徐州菜属于江苏菜中的徐海风味。与大多数清淡喜甜的江苏菜不同，徐州菜并不以精致见长，倒是受黄河文化影响，与鲁菜特色相近，以鲜咸为主，风格淳朴，注重实惠，并且五味兼备。[14][15]。

羊肉汤，把子肉，地锅鸡，辣汤包子，烙馍……大口吃肉，大碗喝酒，好不痛快。这些令人垂涎欲滴的徐州美食再次盖章了徐州北方城市的身份。

首先值得一提的就是徐州羊肉汤。和北方人一样，徐州人爱吃羊肉，更有特色的“伏羊节”，每到入伏之季，徐州百姓都会吃羊肉，喝羊肉汤，更有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”之说[14]。滚烫的羊肉汤冒着热气，切的又薄又大的羊肉浮在乳白色的汤上，喝上一口，热、浓、鲜、咸各种味道共同刺激着味蕾。什么是快乐？快乐之于徐州人就是这一碗碗从小喝到大的羊肉汤。

徐州人也嗜辣。不仅几乎每菜必辣，还喜欢一边吃辣，一边喝酒。徐州人有多爱喝酒呢？从一句酒谣就能看出来了。

“大江南北，喝不过苏北；

黄河两岸，喝不过丰县，

丰县喝倒，沛县正好。”

火辣辣的伏天里，当大碗羊肉汤里飘着厚厚的辣油，你就会在喝得大汗淋漓时突然懂得，原来这才叫北方人的热情与豪放[16]。

另一个一定要打卡的美食就是徐州把子肉。把子肉主要由猪硬肋肉制作而成，颜色红润油亮，肉烂汤鲜，肥而不腻。煮肉的时候先用蒲菜皮作绳子将肉五花大绑，紧紧地捆起来，煮熟后，酱油、五香粉、冰糖、葱姜蒜齐上阵，用大火让这些辅料的味道充分融入肉块，最后煮到肉烂汤浓，一道把子肉就做好了[17]。

瞧，在济南的大街小巷随处可见的把子肉，也在徐州飘香四溢。

徐州地锅菜也是徐州的代表美食之一。地锅菜起源于苏鲁交汇的微山湖地区，多以煮肉、炖鱼为主，锅边贴面饼，饼子和菜相互衬托，饼借菜味，菜借饼香，软滑与干香并存[18]。

炉壁内贴饼的做法，有没有觉得很像东北的铁锅炖？远在江苏的徐州，和北方美食才是真正一家子。

徐州的特色早餐也令人艳羡。其中的一款美味就是“饣它（音同啥）汤”。饣它汤独树一帜，虽然名字难写，味道却极为鲜美。传说这个名字来自于吃货皇帝乾隆。乾隆皇帝六下江南时，路过徐州，当地知府献上此汤，乾隆品尝后觉得非常好喝，遂问知府，“此为啥汤？”这汤本未取名，当地知府灵机一动，随手画了一个食字和它字，意为“食它”，并随口说“啥汤”，这样的叫法便一直流传了下来[14]。

一碗朴素却讲究的饣它汤，配上煎包，泡上油条，就着烧饼，简直飘飘欲仙，让人甘愿这辈子就不离开徐州了。

徐州还有一个隐藏的身份，便是碳水快乐地。烙馍、辣汤包子、八股油条……此时，同样爱好碳水的北方人民是不是已经流下了口水？

烙馍俗称“单饼”，是用白面制成的圆形饼子。虽然叫馍，但是徐州烙馍与我们印象中厚厚的馍可不同，有谚语称“（徐州烙馍）薄如纸、轻如烟，火柴可点着，吹起飘上天。”烙馍卷撒子是当之无愧的徐州名吃。陕西人看了，也会忍不住想尝一尝。

不过，徐州烙馍的做法并不单一，有不烙而蒸的“蒸烙馍”，还有将烙好的烙馍加入鸡蛋、葱油做成的“鸡蛋烙馍”，以及“韭菜盒子”“酱烙馍”等[18]。和陕西的“馍”一样，徐州人把“烙馍”也吃出了境界。

明明在江苏的徐州，没有江南水乡的温柔，却自带了一股中原的王霸之气。南北方的文化于此交融，形成了神采独具的徐州文明。既能享受包邮，又能享受供暖，美食遍地的徐州成了江苏其他兄弟城市的“公敌”。

不过，徐州人可别忘了，享受着双份福利，也容易双倍花钱剁手啊。

撰文|余瑞秋

参考文献

[1]宋余东主编.(2015).徐州年鉴.江苏:江苏人民出版社

[2]江苏省地方志编纂委员会编.{1999)江苏省志·地理志.北京:方志出版社

[3]郑天挺,谭其骧主编.(2010). 中国历史大辞典.上海:上海辞书出版社

[4]李栋编.(2007). 语词缘起大观.安徽:黄山书社