题记：是否油腻是检验羊杂的唯一标准。

里面不涉及商业广告，天地良心，只是个人感受，不褒不贬，一家之言。

为什么标题是平城区里说羊杂呢？因为听说云冈区的羊杂也不赖，或许近日要跑一趟，这不都是大同的事吗？关键是我怕后续再有一个怀仁市里说羊杂，所以就定了个平城区里说羊杂。

一个外地朋友说起大同羊杂来，说真不好吃，这话我信，因为羊杂的制作技术一直没有一个标准，因店而异，各不相同。

按理说羊杂的主料是一样的，辅料也大致相同，做法大同小异，但做出来的羊杂却区别很大，说清好坏真是一个难题，但有一点就是，油腻是检验羊杂的唯一标准，如果再加一条标准那就是腥不腥是检验羊杂的第二条标准。

为了写此文，专门走了几家羊杂店，真心讲，有好多饭店的羊杂真是一级棒，但我们今天探的是专门的羊杂店，这样才能有客观的比较。

说实在的，最让我失望的是大同最大的一家羊杂店，尽管数家分店，但实在是油腻的让人不能用语言表达，这倒是其次，关键是还腥，这是败笔，有时候名气大未必就真的好，炒作的成分太大，一位做文化的前辈努力地推广策划与运作确实收到了很好的效果，也许当时是真的好，只是退步比进步更快一些吧。总之名不副其实。更主要是太打这位老师的脸，所以做文化一定要看店家的服务意识，否则就是自取其辱。

贺老人羊杂

古城里的一家叫德味的羊杂店，这个名字让我想到了摄影人常说的镜头很有德味，这个羊杂店的德味是个啥味呢？以前这里有一个老大羊杂店，而这家标了一个老二羊杂，他们之间有什么关系？别的不说，这家店的顾客竟然很多，多得不敢想象，羊杂的味道还行，有一种老大同传统的风格，感觉羊杂很少，主要是羊血支撑着，准确地说叫羊血粉。粉条加羊血，葱多，最具特色的就是辣椒唱主角儿，每个食客都是头上大汗淋漓。吃完感觉也不错，就是不知道啥叫德味。

德味羊杂

城南的一条街上，有两家羊杂店，只隔开一间房，这是网信办的一个美女推荐的，站在哪里好久不敢进，因为不知道哪家更好一些，一家叫张师傅羊杂，一家叫张老人羊杂。

张师傅羊杂

这两家店的水平差不多，看上去人流量也都行，分两次分别去了这两家品尝，个人认为，张师傅羊杂貌似好一些，张老人的在羊杂的品相上面略微弱一点，口感上区别真的不大，应该就是羊杂的味道。

张老人羊杂

写此文的时候，有一老者给我推荐了四二八的一家店，这家店叫特色羊杂，这家店的羊杂果然还叫羊杂 ，因为里面的羊杂材料达标了，味道也行，真的要说多好吃，还真的说不上来，这里面值得一提的是，曾经中国最大的一个领导在大同吃过羊杂，而这位做羊杂的师傅，也曾给我等朋友做过羊杂，可以说不难吃，但要说多好吃，真的说不上来。

特色羊杂馆

吃过好多店的羊杂，但在一家客栈吃过羊杂真的很不错，味道很不错，好多客人和我说过这家店的羊杂好吃，尤其是好多来自北京和上海的朋友都连口称赞。

写了这么多，也说不清哪个店好，反正记住了，味道区别真的不大，最大的区别就是是否油腻是检验羊杂的第一个标准，其次是辣椒的味道，再次就是腥不腥？

琵琶老店客栈羊杂

最后我只想说的是以上店的羊杂貌似是改良后的羊杂，更像是怀仁一带的做法，据经历过民国的大同老年人讲，他们记忆中的羊杂，是要加白菜之类的东西的，因为白菜具有吸附油脂的功能，这样的做出的羊杂香而不腻，而且还能冲淡羊膻味。只是到了上个世纪六十年代后，大同的羊杂开始加粉条之类的东西，做法简单了许多，一道极为精致的下酒菜沦为了主食，加上粉的羊杂已经失去了羊杂的美味，今天看来真是一种遗憾。